TIAN DE LEGUMES

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Photo prise avant cuisson

TIAN DE LEGUMES

Un peu d’historique :

Dès 1803 il etait sous la forme « tion » dans une acception technique en fonderie est l’emprunt d’un mot occitan déjà attesté en ancien provençal (1391) pour désigner une écuelle, un bassin de poterie, un plat en terre. Celui-ci est issu du grec « têganon » variante de « tagênon » (forme étymologique) « poêle à frire », mot technique sans étymologie connue.

Ce plat ce nomme ainsi car il a ete attesté en 1940 en français central et

Le français l’emploie pour désigner un récipient provençal de terre cuite et, par métonymie, le plat (pâté de légumes) cuit dans un tian.

POUR 6 PERSONNES

2 AUBERGINES
4 COURGETTES
6 TOMATES
2 BRANCHES DE THYM
4 C. A SOUPE D’HUILE D’OLIVE

3 OIGNONS

1 GOUSSE D’AIL
SEL, POIVRE

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Epluchez et coupez en rondelles les oignons finement.

Les faire revenir dans de l’huile d’olive et essayer d’obtenir une couleur dorée sans bien sur les faire brûler sur le feu.

Les réserver dans le plat Tian ou un plat à gratin.

J ‘ajoute de l’ail pilé celui que je conserve en pot dans de l’huile d’olive

Cf : poulet mariné

http://wp.me/p3pMRs-2V

Lavez tous les légumes.
Coupez les extrémités des aubergines et des courgettes.

Retirez les pédoncules des tomates.(Vous pouvez les monder à savoir retirer la peau en les plongeant dans de l’eau bouillante quelques secondes et ensuite immédiatement dans l’eau glacée la peau se retirera toute seule.

Coupez les courgettes, les tomates et les aubergines en rondelles de même épaisseur.
Placez tous les légumes dans le plat à la verticale, en les alternant.

Attention bien serrer vos légumes car  à la cuisson ils vont rétrécir. Je n’hésite pas à forcer pour en mettre un maximum.

Parsemez les légumes de thym, salez et poivrez. Arrosez d’huile d’olive Enfournez.
Faites cuire 1h30 environ couvert d’un papier aluminium.

Au bout de 30 minutes je prends une spatule et appuie légèrement sur les légumes afin de faire ressortir tous le jus des légumes cela permettra une cuisson homogène.
Sortez du four et servez immédiatement.

Si vous recevez à diner, vous pouvez très bien le faire cuire une première fois au four, puis le remettre 15 min supplémentaires il n’en sera que meilleur.

photo pour montrer le rangement de mes légumes

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