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PEAR ALMOND TART
This pie is absolutely gorgeous
Serves 6 to 8 people
you can use tart circle of 20 or 22 cm diameter
(It also works in 24) or a tart mould.
I used a circle of 28 cm and added an extra 20% for the filling.
I could even have increased by 25%.
Almond cream
100g butter
100g icing sugar
100g ground almonds
100g whole egg (it takes 2 or 3 eggs, beating on a fork and keep only 100g)
2 caps amber rhum (not mandidory)
Six 1/2 pears in syrup (I put 8)
Halved almonds
100g topping glossy (I took the topping in Vahine)
Prepare all ingredients and most of all remove the butter from the fridge at least 1 hour before use.
Make the sweet pastry.
see the link
http://wp.me/p3pMRs-bZ
Store in refrigerator at least 30 minutes.
If the dough is too cold let it set at room temperature, as it will not roll easily.
Prepare the pears. Remove from the can and let it drain in a colander.
Roll out the dough and fold in your mould.
Prick with a fork and chill again cold covered with cling film.
In a tray with paper towels put pears and tab to remove excess syrup. Or the juice will ruin your tart while baking.
Slice the pears into thin slices and set aside.
On a plate sprinkle sliced almonds and roast them in the microwave for 1 minute maximum power. remove the plate, move them and back to the mirowave for another 1 minute. Let it set. picture before and after
almond cream
Mix the butter with a wooden spoon, when he has the consistency of a paste add the almond powder and sifted icing sugar , then vanilla extract and 2 liquid caps amber rum (if wanted).
When you get a good homogeneous texture, add the beaten eggs.
Spread the cream evenly
and set sliced pears with a spatula tip facing the center of the pie but close to the border. You need a shape of a sun with the last 1/2 pear in the middle.
Press gently with your fingers on the half-pear slices in order to lay each slice down.
See picture below as it is difficult to explain.
Sprinkle with almonds
Bake at 170 ° C for 25 minutes or until golden pie.
Set on a wire rack.
Immediately, coat generously the top of your pie.
Christophe Michalak, world champion pastry chef, uses a good quince jam. He places it in the microwave for one minute.
Pear and quince are a good mix.
TARTE BOURDALOUE
Cette tarte est delicieuse j’ai pris la recette de chez
Rose and Cook lien:
http://roseandcook.canalblog.com/archives/2012/08/04/24833482.html
En l’adaptant un petit peu à ma facon et en essayant de vous donner un maximum d’explication.
pour 6 à 8 personnes, cercle de 20 ou 22 cm de diamètre
(ça marche aussi en 24) j’ai pris un cercle de 28 cm et ai ajouté 20% en plus pour l’appareil amande.
J’aurais pu même augmenter de 25% mais j’avais du mal à me rendre compte.
Crème d’amandes
100g de beurre
100g de sucre glace
100g de poudre d’amandes
100g d’oeuf entier (on prend 2 ou 3 oeufs, on bat a la fourchette et on ne garde que 100g)
2 bouchons de rhum amber (je n’en ai pas mis car cette tarte est mange par les enfants)
Garniture
Six 1/2 poires au sirop ( j’en ai mis 8)
Amandes effilées QSP (quantité suffisante)
Finition
100g de nappage blond (j’ai pris du nappage de chez Vahine)
Bien préparer tous ses ingredients et specialement le beurre que vous aurez sorti du réfrigérateur au moins 1 heure avant.
Réalisez la pâte sucrée
voir le lien
http://wp.me/p3pMRs-aF
Réservez réfrigérateur au moins 30mn.
Mais attention si la pâte est trop froide la laisser un peu à temperature ambiante sinon elle cassera et vous aurez le plus grand mal à foncer votre moule ou cercle à tarte.
Prèparez les poires. Les sortir de leur boîte de conserve, les débarrasser dans une passoire. Réservez.
Abaisser la pâte et la foncer dans un cercle ou un moule à tarte.
Piquer à la fourchette et réserver à nouveau au froid couvert d’un film étirable.
Préparer un assiette avec du papier absorbant. Y deposer les poires et les tamponner afin de s’assurer que le jus ne va pas se rependre sur la tarte à la cuisson.
Emincer les poires en tranches très fines et réserver.
Dans une assiette parsemer les amandes effilees et les torrefier au micro-ondes pendant 1 minute puissance maximum. Les bouger sur l’assiette et de nouveau puissance maximum pendant 1 minute. Réserver
Avant et apres la torréfaction :
Réaliser la crème d’amandes
Mélanger le beurre avec une cuiller en bois, quand il a la consistence d’un pâte ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé, puis l’extrait de vanille liquide et 2 bouchons de rhum brun (si vous en mettez).
Quand vous obtenez un appareil bien homogene, ajoutez les oeufs battus.
Garnir le fond de crème d’amandes bien uniformément.
et disposer les poires émincées avec l’aide de la spatule la pointe vers le centre de la tarte mais collé au bord. Appuyer légèrement sur la demie-poire afin que les tranches s’affaissent un peu.