FLAN PATISSIER SANS PATE FAÇON CHRISTOPHE MICHALAK

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Pour 4 à 6 personnes

 

50cl de lait

25cl de crème fleurette

125g de sucre semoule

100g de jaunes d’œufs soit environ 5 a 6 jaunes

(à titre indicatif pour un oeuf de 60g : coquille 5 gr, Jaune 20 gr, blanc 30Gr)

50g de maïzena

Arôme de carambar (pour ajouter une petite diversite)

Des moules individuels ou pour un dessert plus gourmand un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.

Portez à ébullition le lait et la crème et l’arôme.

Dans un cul de poule mélangez les jaunes et le sucre a l’aide d’un fouet puis enfin la maïzena, versez  sur le lait bouillant en trois fois, filtrer a l’aide d’un chinois, puis reportez  sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition.

 Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au Contact a savoir le film étirable colle à la crème cela evitera qu’elle ne forme une croute tres desagreable en bouche.

Laissez refroidir complètement.

J’utilise des reposes plats en liege qui évite la probation de la chaleur. Cela me permet de mettre le bol dans refrigerateur. Attention à bien veiller à écarter les autres aliments.

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé.

SI vous utilisez des moules en silicone il n’est bien sur pas utile de les graisser

Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle. Lissez à la spatule coudée

Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.  Laissez refroidir sur une grille

Pour mon mini-flan j’ai ajoute un dome en caramel.

Rien de plus facile,

Prendre une petite louche, le dos d’une cuiller ou pour moi j’ai pris le dos d’une cuiller à glace. Huilez genereusement et reservez.

Dans une casserole ou même une poêle faire chauffer du sucre en poudre ou même du sucre glace seul. Remuer avec une spatule en silicon si vous n’avez pas une cuillère en bois fera l’affaire mais c’est moins facile avec le caramel qui a tendance à coller tout ce qu’il touche.

Lorsque vous obtenez une couleur dorée ajoutez si vous le souhaitez du colorant rouge en poudre. Tres peu suffit c’est uniquement pour rentrer une petite note de gaité.

De nos jours, je trouve que l’on a besoin de mettre un peu de soleil dans notre assiette.

Attendre refroidissement et quand vous sentez que le caramel commence à s’épaissir à l’aide d’une fourchette trempée dans le caramel faire des zigzags sur la cuiller de façon à laisser une jolie toile ajourée.

Attendre quelques secondes et démouler sans problème.

BAKED CUSTARD

 

Sur la photo numero 2 je vous montre comment faire la meme chose mais sur du papier de cuisson afin de faire un joli décor pour une autre utilisation. Attention ce caramel ne resiste pas longtemps au froid !!!

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