MOKA FRAPPUCCINO JUSTE COMME CHEZ STARBUCKS

 

 

IMG_0821Vous n’en avez pas assez de depenser une fortune pour du lait, du café et du caramel.

Essayez cette recette …. Vous l’adopterez

 

1,5 TASSE DE GLACE PILÉE

1 TASSE DE LAIT

(J’AI UTILISÉ LOW FAT ET C’ÉTAIT BIEN)

1 ESPRESSO

3 C A CAFE DE SUCRE

(PLUS OU MOINS SELON VOS GOÛTS)

2 CUILLÈRES À SOUPE OU PLUS DE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

CRÈME CHANTILLY

 

Ajoutez un peu de caramel au fond d’un grand verre ainsi que sur les bords ou comme vous l’aimez.

Mélangez tous les ingrédients sauf le caramel et la crème chantilly dans un blender pendant 45 secondes.

Verser dans le verre et garnir le tout avec de la crème fouettée et du caramel.

 

Vous allez adorer cette boisson

 

Pour les enfants, j’ai remplacé  le café par du caramel.

 

 

 

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PANNA COTTA FRUITS DE LA PASSION

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Une recette très facile qui je suis sure attirera votre attention.

C’est un dessert parfait pour terminer un repas avec l’acidité du fruit et la  douceur de la crème.

PREPARATION :  20mn      CUISSON :  15mn         REPOS :  2h

CREME LIQUIDE ENTIERE : 50 CL ou 500 ML

SUCRE SEMOULE : 50 G

2 FEUILLES DE GELATINE DE 2 G

12 FRUITS DE LA PASSION OU

170 G DE PULP DE FRUITS DE LA PASSION (j’en avais dans ma réserve).

 Pour le coulis de Kiwi

2 Kiwis

la prochaine fois j’en ferai un peu plus car le mélange des saveurs est excellent.

SUCRE SEMOULE

 J’en mets en fonction de l’acidité du fruit.

Pour la panna cotta

Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Si vous utilisez de la gélatine en poudre vous l’ajouterez à la crème plus tard.

Porter la crème à ébullition avec 50 g de sucre  (sauf pour moi car j’ai pris de la pulpe de passion en sirop donc suffisamment sucré).

Si vous utilisez de la gélatine en poudre l’ajouter en mélangeant avec un fouet, laissez cuire 2 minutes.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger.

Répartir ensuite la crème dans 6 verrines, puis laisser reposer au réfrigérateur au minimum pendant 2 h.

Ou comme sur la photo verser sur dans un moule en silicone si vous avez des petits dôme ce sera parfait. Mettez le 1 heure dans le congélateur cela aidera à les démouler.

Pour le coulis de fruits


Epluchez et Coupez les mixer avec la quantité de sucre désirée. Je vous conseille d’en mettre très peu afin de conserver un maximum la saveur du fruit.

PASSION FRUIT PANNA COTTA WITH KIWI COULIS

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I am sure this recipe will attract you.

This is a perfect dessert to end a meal with the acidity of the fruit and sweetness of the cream.

Preparation: 20 min.  Cooking time: 15 min.   Resting: 2h

WHIPPING CREAM 50 CL or 500 ML

CASTING SUGAR: 50 G

2 SHEETS OF GELATIN 2 G

12 PASSION FRUITS OR

170 G OF PASSION FRUIT PULP (I had in my cupboard).

 For Kiwi coulis

2 KIWIS OR MORE

Next time I will make a little more because the flavors mixture is excellent.

SUGAR (according to your taste)

 Depending of the acidity of the fruit.

For the Panna Cotta

Put the gelatin in cold water to soften.

If using powdered gelatin you add to the cream later.

Bring the cream to a boil with 50 g of sugar (except if you use pulp of passion fruit in syrup as it is sweet enough.

If using powdered gelatin whisk in and let it cook for 2 minutes while continuously whisking.

If using gelatin sheets, remove for the heat, add the gelatin and mix well.

Then poor the cream into 6 glasses and refrigerate for at least 2 hours.

Alternatively you can also use a silicon mould. In that case I leave in the Freeze and unmold  when harden.

For fruit coulis

Peel and cut thouroughly kiwis.

Blend with the desired amount of sugar.

I advise you not to over overcharge the quantity of the sugar in order to maximize the fruit flavor.

PEAR ALMOND TART

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This pie is absolutely gorgeous

Serves 6 to 8 people

you can use tart circle of 20 or 22 cm diameter

(It also works in 24) or a tart mould.

I used a circle of 28 cm and added an extra 20% for the filling.

I could even have increased by 25%.

Almond cream

100g butter

100g icing sugar

100g ground almonds

100g whole egg (it takes 2 or 3 eggs, beating on a fork and keep only 100g)

2 caps amber rhum (not mandidory)

Six 1/2 pears in syrup (I put 8)

Halved almonds

100g topping glossy (I took the topping in Vahine)

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Prepare all ingredients and most of all remove the butter from the fridge at least 1 hour before use.

Make the sweet pastry.

see the link

http://wp.me/p3pMRs-bZ

Store in refrigerator at least 30 minutes.

If the dough is too cold let it set at room temperature, as it will not roll easily.

Prepare the pears. Remove from the can and let it drain in a colander.

Roll out the dough and fold in your mould.

Prick with a fork and chill again cold covered with cling film.

In a tray with paper towels put pears and tab to remove excess syrup. Or the juice will ruin your tart while baking.

Slice the pears into thin slices and set aside.

IMG_3121On a plate  sprinkle sliced almonds and roast them in the microwave for 1 minute maximum power. remove the plate, move them and back to the mirowave for another 1 minute. Let it set. picture before and after

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almond cream

Mix the butter with a wooden spoon, when he has the consistency of a paste add the almond powder and sifted icing sugar , then vanilla extract and 2 liquid caps amber rum (if wanted).

When you get a good homogeneous texture, add the beaten eggs.

Spread the cream evenly

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and set sliced pears with a spatula tip facing the center of the pie but close to the border. You need a shape of a sun with the last 1/2 pear in the middle.

Press gently with your fingers on the half-pear slices in order to lay each slice down.

See picture below as it is difficult to explain.

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Sprinkle with almonds

Bake at 170 ° C for 25 minutes or until golden pie.

Set on a wire rack.

Immediately, coat generously the top of your pie.

Christophe Michalak, world champion pastry chef, uses a good quince jam. He places it in the microwave for one minute.

Pear and quince are a good mix.

TARTE BOURDALOUE

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Cette tarte est delicieuse j’ai pris la recette de chez

Rose and Cook lien:

http://roseandcook.canalblog.com/archives/2012/08/04/24833482.html

En l’adaptant un petit peu à ma facon et en essayant de vous donner un maximum d’explication.

pour 6 à 8 personnes, cercle de 20 ou 22 cm de diamètre

(ça marche aussi en 24) j’ai pris un cercle de 28 cm et ai ajouté 20% en plus pour l’appareil amande.

J’aurais pu même augmenter de 25% mais j’avais du mal à me rendre compte.

Crème d’amandes

100g de beurre

100g de sucre glace

100g de poudre d’amandes

100g d’oeuf entier (on prend 2 ou 3 oeufs, on bat a la fourchette et on ne garde que 100g)

2 bouchons de rhum amber (je n’en ai pas mis car cette tarte est mange par les enfants)

Garniture

Six 1/2 poires au sirop ( j’en ai mis 8)

Amandes effilées QSP (quantité suffisante)

Finition

100g de nappage blond (j’ai pris du nappage de chez Vahine)

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Bien préparer tous ses ingredients et specialement le beurre que vous aurez sorti du réfrigérateur au moins 1 heure avant.

Réalisez la pâte sucrée

voir le lien

 http://wp.me/p3pMRs-aF

Réservez réfrigérateur au moins 30mn.

Mais attention si la pâte est trop froide la laisser un peu à temperature ambiante sinon elle cassera et vous aurez le plus grand mal à foncer votre moule ou cercle à tarte.

Prèparez les poires. Les sortir de leur boîte de conserve, les débarrasser dans une passoire. Réservez.

Abaisser la pâte et la foncer dans un cercle ou un moule à tarte.

Piquer à la fourchette et réserver à nouveau au froid couvert d’un film étirable.

Préparer un assiette avec du papier absorbant. Y deposer les poires et les tamponner afin de s’assurer que le jus ne va pas se rependre sur la tarte à la cuisson.

Emincer les poires en tranches très fines et réserver.

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Dans une assiette parsemer les amandes effilees et les torrefier au micro-ondes pendant 1 minute puissance maximum. Les bouger sur l’assiette et de nouveau puissance maximum pendant 1 minute. Réserver

Avant et apres la torréfaction :

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Réaliser la crème d’amandes

Mélanger le beurre avec une cuiller en bois, quand il a la consistence d’un pâte ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé, puis l’extrait de vanille liquide et 2 bouchons de rhum brun (si vous en mettez).

Quand vous obtenez un appareil bien homogene, ajoutez les oeufs battus.

Garnir le fond de crème d’amandes bien uniformément.

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IMG_3007et disposer les poires émincées avec l’aide de la spatule la pointe vers le centre de la tarte mais collé au bord. Appuyer légèrement sur la demie-poire afin que les tranches s’affaissent un peu.

Voir photo ; car un peu difficile à expliquer.

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Parsemer d’amandes éffilées

Faire cuire à 170°C pendant 25mn ou jusqu’a ce que la tarte dore.

Réserver sur une grille

Sans attendre napper généreusement le dessus de votre tarte.

Christophe Michalak utilise une bonne confiture de coing qu’il rechauffe un peu au micro-ondes. La poire et le coing sont un bon mélange de saveurs.

ITALIAN MERINGUE

Here is a recipe that will help you  achieving dessert, meringue, snack, candy, marshmallow.

Using a thermometer is not a luxury but mandatory.

If you follow this recipe it should give you satisfaction. if not I will be more than happy to guide through it.

dessert Sample:

 

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Ingredients:
For
MASS 1: 325 G CASTER SUGAR , 85 G WATER

and
Mass 2: 200 G EGG WHITE,  75 G  CASTERSUGAR

The two steps must be done simultaneously.

Whisk  egg whites to very gradually until stiff

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 with  sugar mass 2. Wait until you get the foam mixture before adding the sugar

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Cook the sugar and water mass 1-116 degrees. especially not to mix the two ingredients but it is possible to move the pan to help dissolve the sugar.

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Heat  sugar and water from mass 1 to 116 degrees.  Do not  mix the two ingredients but it is possible to move the pan to help dissolve the sugar.

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Once you reach the right temperature lower the speed of your electric whisk and add the syrup in the center next to the whisk.

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Then increase the speed of the robot so that the meringue cools down.

It should reach about 40 degrees.

It will take quite a long time, be patient because it is worth it.

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This meringue is not so sweet and a perfect  thick consistency to make beautiful decors like the picture above.

 

MERVEILLEUX DE Lille Chocolat ou Speculos

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Pour 6 personnes :

Voici la fameuse de recette des Merveilleux de Lille.

Je me suis inspirée de la recette de Valerie sur son blog :

http://www.cestmafournee.com/2013/02/le-merveilleux-par-pierre-marcolini.html

Ces meringues sont légères et croquantes. Contrairement aux meringues classiques nous allons les cuire à 170 degres contre 110 et seulement 25 à 35 minutes.

100g de blancs d’oeufs tempérés (temperature ambiante sortie du refrigerateur au moins une heure avant)

(un oeuf de 60 g soit moyen contient environ 25g de jaune, 30g de blanc et 5 g de coquille)

100g de sucre en poudre

100g de sucre glace tamisé

1/2 capsule « Ristretto » de Nespresso

100g de crème liquide entière très froide

(min 35% de matiere grasse sinon elle ne montra pas)

10g de sucre en poudre

Extrait de café ou une demi-tasse à café « Ristretto »

(Si vous n’avez pas, du café tres fort sera parfait)

100g de chocolat 70% de cacaominimum ou biscuit speculos

Quelques noisettes entières

 

Préchauffez donc votre four à  170°

Commencez à battre vos blancs a vitesse 2 en augmentant au fur et a mesure en ajoutant le sucre en poudre en trois fois, afin d’obtenir des blancs très serrés, qui font un joli bec d’oiseau bien brillant.

Avant la fin éteindre le mixer et remettre a puissance maximum.

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 Incorporez le sucre glace et la capsule de Ristretto delicatement avec une maryse (spatule en silicon), en soulevant la masse pour ne pas la casser.

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Une fois l’appareil (la préparation) bien homogène le verser dans une poche sans douille et pocher des cercles de 8cm de diamètre, sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque. Si vous n’avez pas de poche pâtissière, utilisez un sac congélation. Vous pouvez aussi utiliser un cercle en inox de 8cm de diamètre, le tremper dans une huile neutre (pépins de raisins ou tournesol), le déposer sur votre plaque, y mettre la meringue à l’aide de deux cuillère à soupe, et retirer le cercle. Vous obtiendrez alors des cercles parfaits. Apres cette étape soulever et de lâcher plusieurs fois la plaque au-dessus de votre plan de travail pour aplatir la surface des meringues. Enfournez pour 25 à 35mn.

Pour ma part j’ai dessine des cercles de 8 cm afin qu’ils soient parfaits. ILs ont un peu une forme de mickey car j’ai pris d’anciennes feuilles qui m’ont servir en effet pour mes macarons en forme de personnages de Disney

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Et voila les coques une fois pochees

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 Et maintenant les coques cuites :

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Personnellement je prefere 25 minutes car elles restent moelleuses a l’interieur mais elle se conservent moins facilement hors cuite à 35 min elles peuvent etre conservées 3 semaines dans une boite hermetique.

Elles doivent être légèrement colorées à l’extérieur, blanches à l’intérieur, et bien croquantes. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, sortez la crème liquide du réfrigérateur, elle doit être très froide. Montez-la doucement en chantilly, en ajoutant les 10g de sucre en poudre et l’extrait de café (ou la demi tasse à café).  (peut-etre faire la veille, ce qui facilite votre organisation lors d’une diner entre convives).

 

Pour les merveilleuses au speculos:

Acheter dans le commerce des biscuits, les mettre dans un sac congelation, avec une cuiller en bois ou un marteau à attendrir la viande frapper afin d’obtenir des miettes. Ou vous pouvez aussi acheter des brisures, on en trouve dans certains sites culinaires ou bien aux Halles.

Pour les meringues au chocolat :

Prendre votre tablette de chocolat et avec un couteau bien aiguisé faire des copeaux en appuyant avec la paume de votre main sur votre couteau. Vous abtiendrez ainsi des copeaux bien fins.

Dans une assiette mettre soit les copeaux de chocolat soit les brisures de Speculos.

Pour torréfier les noisettes vous avez trois possibilites :

1/ Au four pendant 10mn à 150°,

2/ au micro-ondes vitesse maximum pour une minute. Et renouveler l’opération en les bougeant à chaque fois.

Cela ne devrait pas prendre plus de 3 minutes.

3/ comme la photo jointe a la poelle à sec, feu vif. Je prefere cette facon mais il faut etre vigilant et bien remuer la poelle.

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Dans un torchon debarasser les noisettes et les frotter afin de retirer leur peau. Puis les concasser avec couteau.

Les meringues sont alors froides et vous pouvez les badigeonner de crème en les  supperposant par deux, en veillant à mettre quelques brisures de noisette entre les deux meringues.

Ensuite, à l’aide d’une spatule, recouvrez bien la meringue de chantilly au café, et parsemez-la généreusement de copeaux de chocolat.

Reserver au frais, Ils peuvent etre conservees 24 heures au frigo ou bien il est possible de les congeler.

Il suffit de les leger decongeler tranquillement au refrigerateur quelques heures.

Degustez