MOKA FRAPPUCCINO JUSTE COMME CHEZ STARBUCKS

 

 

IMG_0821Vous n’en avez pas assez de depenser une fortune pour du lait, du café et du caramel.

Essayez cette recette …. Vous l’adopterez

 

1,5 TASSE DE GLACE PILÉE

1 TASSE DE LAIT

(J’AI UTILISÉ LOW FAT ET C’ÉTAIT BIEN)

1 ESPRESSO

3 C A CAFE DE SUCRE

(PLUS OU MOINS SELON VOS GOÛTS)

2 CUILLÈRES À SOUPE OU PLUS DE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

CRÈME CHANTILLY

 

Ajoutez un peu de caramel au fond d’un grand verre ainsi que sur les bords ou comme vous l’aimez.

Mélangez tous les ingrédients sauf le caramel et la crème chantilly dans un blender pendant 45 secondes.

Verser dans le verre et garnir le tout avec de la crème fouettée et du caramel.

 

Vous allez adorer cette boisson

 

Pour les enfants, j’ai remplacé  le café par du caramel.

 

 

 

TARTE BOURDALOUE

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Cette tarte est delicieuse j’ai pris la recette de chez

Rose and Cook lien:

http://roseandcook.canalblog.com/archives/2012/08/04/24833482.html

En l’adaptant un petit peu à ma facon et en essayant de vous donner un maximum d’explication.

pour 6 à 8 personnes, cercle de 20 ou 22 cm de diamètre

(ça marche aussi en 24) j’ai pris un cercle de 28 cm et ai ajouté 20% en plus pour l’appareil amande.

J’aurais pu même augmenter de 25% mais j’avais du mal à me rendre compte.

Crème d’amandes

100g de beurre

100g de sucre glace

100g de poudre d’amandes

100g d’oeuf entier (on prend 2 ou 3 oeufs, on bat a la fourchette et on ne garde que 100g)

2 bouchons de rhum amber (je n’en ai pas mis car cette tarte est mange par les enfants)

Garniture

Six 1/2 poires au sirop ( j’en ai mis 8)

Amandes effilées QSP (quantité suffisante)

Finition

100g de nappage blond (j’ai pris du nappage de chez Vahine)

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Bien préparer tous ses ingredients et specialement le beurre que vous aurez sorti du réfrigérateur au moins 1 heure avant.

Réalisez la pâte sucrée

voir le lien

 http://wp.me/p3pMRs-aF

Réservez réfrigérateur au moins 30mn.

Mais attention si la pâte est trop froide la laisser un peu à temperature ambiante sinon elle cassera et vous aurez le plus grand mal à foncer votre moule ou cercle à tarte.

Prèparez les poires. Les sortir de leur boîte de conserve, les débarrasser dans une passoire. Réservez.

Abaisser la pâte et la foncer dans un cercle ou un moule à tarte.

Piquer à la fourchette et réserver à nouveau au froid couvert d’un film étirable.

Préparer un assiette avec du papier absorbant. Y deposer les poires et les tamponner afin de s’assurer que le jus ne va pas se rependre sur la tarte à la cuisson.

Emincer les poires en tranches très fines et réserver.

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Dans une assiette parsemer les amandes effilees et les torrefier au micro-ondes pendant 1 minute puissance maximum. Les bouger sur l’assiette et de nouveau puissance maximum pendant 1 minute. Réserver

Avant et apres la torréfaction :

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Réaliser la crème d’amandes

Mélanger le beurre avec une cuiller en bois, quand il a la consistence d’un pâte ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé, puis l’extrait de vanille liquide et 2 bouchons de rhum brun (si vous en mettez).

Quand vous obtenez un appareil bien homogene, ajoutez les oeufs battus.

Garnir le fond de crème d’amandes bien uniformément.

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IMG_3007et disposer les poires émincées avec l’aide de la spatule la pointe vers le centre de la tarte mais collé au bord. Appuyer légèrement sur la demie-poire afin que les tranches s’affaissent un peu.

Voir photo ; car un peu difficile à expliquer.

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Parsemer d’amandes éffilées

Faire cuire à 170°C pendant 25mn ou jusqu’a ce que la tarte dore.

Réserver sur une grille

Sans attendre napper généreusement le dessus de votre tarte.

Christophe Michalak utilise une bonne confiture de coing qu’il rechauffe un peu au micro-ondes. La poire et le coing sont un bon mélange de saveurs.

CROC NEIGE

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Aujourd’hui je vous propose une recette qui ravieront vos enfants mais pas seulement.

Que pensez-vous d’une guimauve recouverte de chocolat sur un biscuit ?

J’ai suivi la recette de Sarah dont je vous mets le lien

http://lemonde.desarah.over-blog.com/article-croc-neige-115073107.html

J’ai y apportée quelques modifications mais pas beaucoup car sa recette était top.

Il vous faut :

1 meringue italienne

1 pâte sucrée

minimum 300 g chocolat noir, au lait ou blanc

 

Pour ma part j’ai fait

24 pcs de 35mm

Ma meringue italienne  le lien ci-dessous :

 http://wp.me/p3pMRs-au

Pour les quantites

Masse 1 : 65 g de sucre et 17 g d’eau

Masse 2 : 40 g de blanc et 15 g de sucre

Je vous conseille vivement d’acheter une cuiller doseur car il est tres difficile de

quantifier une si petite quantite.

 Il est vrai que vous pouvez tres bien augmenter le nombre de crocs neige, ils seront vite engloutis mais je préconise toujours lors de l’essai d’une recette de ne pas doubler

la dose quand on ne connait pas.

 

Faire une pâte sucrée voir le lien ci-joint ; http://wp.me/p3pMRs-aF

j’ai utilisé la moitie  de cette quantite

La laisser reposer au frais minimum 30 min.

Étaler la pâte sur 0,5 cm avec un emporte pièces faire des petits sablés.

Mettre au four une quinzaine de minutes a 180°C.

Ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. (comme sur la photo)

Laisser refroidir de préférence sur une grille.

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En attendant, préparons la meringue italienne:

Dont le lien ci-desssus

mettez la meringue dans une poche à douille j’ai choisi une douille non cannelée mais c’est aussi joli avec.

 et pochez sur le sablé en faisant des montagnes.

Si ce n’est pas parfait ce n’est pas important et plutôt sympa.

Les enfants peuvent très bien vous aider, la poche à douille est toujours une attraction à la maison.

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Dans un four à 110°C

Mettre les croques neige et laissez les 15 minutes pour qu’ils sèchent un peu.

Placez vos gourmandises sur une grille assez espacées afin qu’elles puissent etre

recouverte entièrement.

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Pour  m’assurer de ne pas en mettre partout j’ai pris un feuille de cuisson et l’ai ajoutee en

dessous afin de pouvoir verser une bonne quantite de chocolat et de bien tout enrober.

Faire fondre du chocolat noir, lait ou blanc et recouvrir les croc neige!

A l’aide d’une cuiller en bois j’ai tapote la grille afin de retirer  l’excédent de chocolat et n’obtenir qu’une couche fine, je trouve que c’est meilleur et bouche.

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Si vous le souhaitez vous pouvez comme la photo ci-dessus ajouter des vermicelles ou

sucre de couleur.

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Laisser durcir à l’air libre car le réfrigérateur aura tendance à marquer le chocolat.

A l’interieur vous trouverez ceci :

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Meme si je doute qu’il n’en reste soyez vigilant ces petites choses ne se gardent pas plus de 24 heures. Et au frais.

Déguster sans modération…

Ajoutez un commentaire cela fait toujours plaisisr ou posez des questions je me ferai une joie de vous repondre

 

 

 

 

MERINGUE ITALIENNE

Voici une recette qui vous servira maintes fois lors de réalisation de dessert, meringue, snack, bonbons,guimauve. Le principe est le même.

L’utilisation d’un thermomètre n’est pas un luxe mais  obligatoire. Si vous suivez la lettre cette recette  devrait vous donner satisfaction.

Exemple de desserts :

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une fois de plus si vous avez besoin d’aide n’hésitez pas à me solliciter.

Pour  la

MASSE 1 : 325 G DE SUCRE, 85 G D’EAU

et  la

MASSE 2 : 200 G DE BLANCS, 75 G DE SUCRE

Attention les deux étapes doivent se faire simultanément.

Montez les blancs en neige au batteur  très progressivement

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et serrez-les avec le sucre de la masse 2. Attendre que le mélange mousse avant d’ajouter le sucre

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Cuire l’eau et le sucre de la masse 1 à 116 degres. surtout ne pas mélanger les deux ingrédients mais il est possible de remuer la casserole afin d’aider à dissoudre le sucre.

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Lorsque le sucre vient d’atteindre 116 degrés, le verser à petite vitesse sur les blancs d’œufs en neige.

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Les blancs seront alors montés, réduire la vitesse et ajouter le sirop au centre du bol vers le fouet.

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Augmentez alors la vitesse du robot afin que la meringue  refroidisse. Elle doit atteindre 40 degrés environ.

Ce sera assez long, soyez patient car cela en vaut la peine.

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Cette meringue est juste un peu sucrée, une consistance épaisse afin de réaliser de beaux décors

Battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.

PATE SUCREE

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Une pâte pour foncer vos tartes ou encore faire des sablés

délicieux. Au début elle parait un peu longue mais elle vaut le mal

que l’on se donne.

Ci-joint quelques photos des realisations que j’ai faites grâce a

cette pâte.

Mais attention à surtout ne pas trop travailler la pâte et bien lui

laisser le temps de se reposer.

Ingredients :

100 GR DE BEURRE

100 G DE SUCRE GLACE

1 ŒUF

1 PINCEE DE SEL

EXTRAIT DE VANILLE ou de citron vert ou…

250 G DE FARINE

S’assurer que le beurre soit à température ambiante.

Si ce n’est pas le cas ne pas hésiter de le couper en cubes et de la

passer 10 secondes à

faible à puissance au micro-ondes si ce n’est pas suffisant vous le

remettez pour 5 autres

secondes.

Travailler à la spatule le beurre et le sucre glace jusqu’à

l’obtention d’un mélange

homogène.

Je le fais aussi à l’aide de mon Kenwood  j’utilise « le crochet ».

 mais je double les quantites voir même quadruple

car le robot est grand.

Ensuite je les congele, c’est une bonne astuce pour en avoir

toujours chez soi.

Il suffit juste de le laisser décongeler au refrigerateur si vous avez un peu de

temps ou même à temperateur ambiante, il vous faudra environ

une heure.

Ajoutez un œuf et continuer à mélanger, pour éviter d’avoir des

morceaux de coquilles je casse l’oeuf dans un ramequin que je

l’ajoute à la préparation.

Au batteur j’utilise la « feuille » puissance 2.

On obtient ainsi un « Crémé ».

Ajoutez la farine, le sel, l’extrait et malaxez jusqu’à l’obtention

d’une boule.

Ou avec le crochet de mon robot mélanger jusqu’à une bonne

homogénéité.

Fraiser la pâte et l’étaler un peu.

Laisser reposer au frais 30 minutes minimum dans du papier

transparent.

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Attention : ne pas trop travailler la pâte elle deviendrait cassante.

Il est egalement important de laisser reposer la pâte.

Elle évitera de rétrécir à la cuisson.

MERVEILLEUX DE Lille Chocolat ou Speculos

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Pour 6 personnes :

Voici la fameuse de recette des Merveilleux de Lille.

Je me suis inspirée de la recette de Valerie sur son blog :

http://www.cestmafournee.com/2013/02/le-merveilleux-par-pierre-marcolini.html

Ces meringues sont légères et croquantes. Contrairement aux meringues classiques nous allons les cuire à 170 degres contre 110 et seulement 25 à 35 minutes.

100g de blancs d’oeufs tempérés (temperature ambiante sortie du refrigerateur au moins une heure avant)

(un oeuf de 60 g soit moyen contient environ 25g de jaune, 30g de blanc et 5 g de coquille)

100g de sucre en poudre

100g de sucre glace tamisé

1/2 capsule « Ristretto » de Nespresso

100g de crème liquide entière très froide

(min 35% de matiere grasse sinon elle ne montra pas)

10g de sucre en poudre

Extrait de café ou une demi-tasse à café « Ristretto »

(Si vous n’avez pas, du café tres fort sera parfait)

100g de chocolat 70% de cacaominimum ou biscuit speculos

Quelques noisettes entières

 

Préchauffez donc votre four à  170°

Commencez à battre vos blancs a vitesse 2 en augmentant au fur et a mesure en ajoutant le sucre en poudre en trois fois, afin d’obtenir des blancs très serrés, qui font un joli bec d’oiseau bien brillant.

Avant la fin éteindre le mixer et remettre a puissance maximum.

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 Incorporez le sucre glace et la capsule de Ristretto delicatement avec une maryse (spatule en silicon), en soulevant la masse pour ne pas la casser.

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Une fois l’appareil (la préparation) bien homogène le verser dans une poche sans douille et pocher des cercles de 8cm de diamètre, sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque. Si vous n’avez pas de poche pâtissière, utilisez un sac congélation. Vous pouvez aussi utiliser un cercle en inox de 8cm de diamètre, le tremper dans une huile neutre (pépins de raisins ou tournesol), le déposer sur votre plaque, y mettre la meringue à l’aide de deux cuillère à soupe, et retirer le cercle. Vous obtiendrez alors des cercles parfaits. Apres cette étape soulever et de lâcher plusieurs fois la plaque au-dessus de votre plan de travail pour aplatir la surface des meringues. Enfournez pour 25 à 35mn.

Pour ma part j’ai dessine des cercles de 8 cm afin qu’ils soient parfaits. ILs ont un peu une forme de mickey car j’ai pris d’anciennes feuilles qui m’ont servir en effet pour mes macarons en forme de personnages de Disney

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Et voila les coques une fois pochees

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 Et maintenant les coques cuites :

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Personnellement je prefere 25 minutes car elles restent moelleuses a l’interieur mais elle se conservent moins facilement hors cuite à 35 min elles peuvent etre conservées 3 semaines dans une boite hermetique.

Elles doivent être légèrement colorées à l’extérieur, blanches à l’intérieur, et bien croquantes. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, sortez la crème liquide du réfrigérateur, elle doit être très froide. Montez-la doucement en chantilly, en ajoutant les 10g de sucre en poudre et l’extrait de café (ou la demi tasse à café).  (peut-etre faire la veille, ce qui facilite votre organisation lors d’une diner entre convives).

 

Pour les merveilleuses au speculos:

Acheter dans le commerce des biscuits, les mettre dans un sac congelation, avec une cuiller en bois ou un marteau à attendrir la viande frapper afin d’obtenir des miettes. Ou vous pouvez aussi acheter des brisures, on en trouve dans certains sites culinaires ou bien aux Halles.

Pour les meringues au chocolat :

Prendre votre tablette de chocolat et avec un couteau bien aiguisé faire des copeaux en appuyant avec la paume de votre main sur votre couteau. Vous abtiendrez ainsi des copeaux bien fins.

Dans une assiette mettre soit les copeaux de chocolat soit les brisures de Speculos.

Pour torréfier les noisettes vous avez trois possibilites :

1/ Au four pendant 10mn à 150°,

2/ au micro-ondes vitesse maximum pour une minute. Et renouveler l’opération en les bougeant à chaque fois.

Cela ne devrait pas prendre plus de 3 minutes.

3/ comme la photo jointe a la poelle à sec, feu vif. Je prefere cette facon mais il faut etre vigilant et bien remuer la poelle.

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Dans un torchon debarasser les noisettes et les frotter afin de retirer leur peau. Puis les concasser avec couteau.

Les meringues sont alors froides et vous pouvez les badigeonner de crème en les  supperposant par deux, en veillant à mettre quelques brisures de noisette entre les deux meringues.

Ensuite, à l’aide d’une spatule, recouvrez bien la meringue de chantilly au café, et parsemez-la généreusement de copeaux de chocolat.

Reserver au frais, Ils peuvent etre conservees 24 heures au frigo ou bien il est possible de les congeler.

Il suffit de les leger decongeler tranquillement au refrigerateur quelques heures.

Degustez

TARTE TATIN FACON MICHALAK

Recette pour 8 personnes :

Pour un moule Tatin de 20 cm 
Le mien faisait 32cm de ce fait j’ai mutiplie la recette par 1 
1/2
1 l d’eau
1 kg de beurre
1 kg de sucre semoule
8 à 10 pommes Royale gala ou Grise du Canada ou Golden
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre (environ 200gr)
1 pot de gelée de pommes ou si vous n’avez pas faites comme moi et j’ai utilisé un sachet pour render la tarte brillante
1 pot de crème fraiche épaisse ou une bonne crème glacee comme la fabuleuse recette de Robuchon.
Etape 1 : Cuisson des pommes
1. Eplucher, épépiner et couper les pommes en quatre
2. Porter à ébullition 1 litre d’eau avec 1 kg de beurre et 1 kg de sucre semoule dans une grosse casserole
3. Plonger les pommes
4. Pocher les pommes une dizaine de minutes voir 15 minutes et ressortez-les à l’aide d’une écumoire ou d’une araignée.
Etape 2 : Faire un caramel
1. Faire cuire petit à petit 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel
2. Verser le tout dans un moule à manquer (anti adhésif) de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut. ou mieux un moule à tatin mais c’est assez cher.
3. Laisser refroidir
Etape 3 : Cuisson
1. Etaler la pâte de la forme de votre plat et piquer la à l’aide d’une fourchette, puis laisser la reposez au réfrigérateur couvert d’un film étirable.
2. Dresser les pommes dans le moule à manquer
3. Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte
4. Enfourner pour 30 mn à 180°
Etape 4 : Finition
1. Faire fondre la gelée de pommes
2. Attendre 10 min et démouler la tatin
3. Dresser de la gelée de pommes bien chaude à l’aide d’un pinceau
Déguster tiède avec un peu de crème épaisse bien froide, ou encore avec la crème glacee comme je vous le disais plus hauit.
 Le contraste est incroyable !