BŒUF SAUTE A LA CHINOISE

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Pour 6 personnes 

Dans les restaurants  chinois j’adore ce plat mais ils ont toujours tendance a ajouter du sucre, ingrédient qu’il n’est pas utilise d’ajouter à mon goût.

Cette recette est simple et très rapide à faire.

Il faut juste laisser un peu de temps à la marinade, environ 30 minutes minimum mais je suggère au moins une heure afin de rendre la viande attendrissante

50 G DE GINGEMBRE FRAIS

3 STEAKS DE BŒUF (~ 1 KG)

4 CUIL A SOUPE DE SAUCE SOJA

4 CUIL. A SOUPE DE NUOC MAM (ou sauce de poisson)

1 CUIL. A SOUPE DE VINAIGRE BALSAMIC OU DE VIN

6 CUIL. A SOUPE D’HUILE DE CANOLA

6 GROS OIGNONS

SEL, POIVRE

Pour la marinade

Pelez et râpez le gingembre.

Petite astuce : pour avoir du gingembre frais, le peler et le conserver au congélateur et vous  l’utilisez normalement.

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Coupez les steaks en lamelles. Dans un sac congélation (comme vu sur la recette des poulet panés, http://wp.me/p3pMRs-2b),

les faire mariner au moins 30 minutes, même si une heure c’est mieux avec le mélange de sauce soja, Nuoc mam, gingembre râpé, poivre et très peu de sel, les sauces étant déjà très salées.

Puis, épluchez les oignons et les émincer.

Egouttez bien la viande, tapotez-la avec du papier absorbant pour en retirer tout le liquide. Faites-la revenir dans un wok ou une sauteuse avec l’huile et les oignons sur feu très vif pendant 10 minutes en remuant sans arrêt. Ajoutez une cuil. à soupe de vinaigre continuez la cuisson 5 minutes.

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Le bœuf ne doit pas trop cuire pour rester tendre.

Servir chaud avec du riz blanc ou pilaf.

Bon à savoir : parsemez le plat de coriandre fraîche ciselée comme sur la photo

On peut remplacer le gingembre frais par du gingembre en poudre.

Le rumsteck est excellent préparé ainsi.

SI vous vous voulez ajouter un peu de couleur vous pouvez ajouter des poivrons rouges et verts.

SALADE QUE J’ADORE !

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Rapide et idéale pour cet été.

Pour 4 personnes

200 GR GAMBAS OU CREVETTES ROSES

250 GR DE CHAMPIGNONS DE PARIS

2 AVOCATS

GRAINES DE TOURNESOL QS

CORIANDRE

CIBOULETTE

1 CAS HUILE DE SESAME GRILLE

1 CAS HUILE CHILI

1 CAS HUILE D’OLIVE

LE JUS DE DEUX CITRONS

Poivre/sel

Faire cuire les gambas dans de l’eau salée bouillante.

Au bout de 5 minutes, les refroidir tout de suite sous un courant d’eau fraiche.

Réserver

Pendant ce temps faire griller les graines de tournesol à sec dans une poêle à feu vif. Attention c’est très rapide donc ne pas s’en éloigner. Au bout de 1 minute c’est prêt.

Peler la peau des champignons, elle se retirera très facilement. Ce légume est très poreux donc je ne veux pas le passer sous l’eau et risquer de perde sa saveur.

Cela permet également sa conversation. Ils arrivent à tenir près de 5 jours sans s’altérer.

Les couper en fines tranches. Réserver

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Bien laver les herbes et les ciseler.

Dans un grand bol ajouter tous les ingrédients sauf les graines de sésame et bien mélanger. Laisser cette salade marinées min. 1 heure elle n’en sera que meilleure.

Au moment de servir, mélanger délicatement et ajouter les graines de sésame.

Cette salade est vraiment délicieuse grâce à ses huiles aromatisées et les herbes fraiches.

L’essayer c’est l’adopter !

OEUFS A LA MAYONNAISE DANS UN PAIN PITA

IMG_0468 Aux États-Unis, ils aiment œufs durs sandwiches. Pour cette recette, j’ai utilisé un mini pain pita, mais vous pouvez facilement substituer avec le pain de votre choix. Mais je trouve la Pita plus légere donc se marie mieux avec le mélange d’oeufs  qui est assez copieux. Ingrédients pour 4 personnes 8 ŒUFS DURS 4  CAS MAYONNAISE (vous pouvez utiliser mayonnaise faible en gras que vous trouverez dans les supermarchés.) 2 OIGNONS NOUVEAUX CORIANDRE (SELON VOTRE GOÛT) 1 CAS DE POUDRE DE CURRY SEL Une fois que vous avez fait bouillir les œufs immédiatement les peler, émietter et leS mélanger avec la poudre de curry. Il peut être assez chaud, mais vous permettra d’obtimiser la saveur de l’épice. Mélanger avec la mayonnaise, la coriandre et les oignons. Remplissez votre pita ou étaler sur le pain. UN DELICE!

POMMES DE TERRE FRITES AU FOUR ET AU BACON

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Pour 6 personnes

J’ai trouvé cette belle recette sur ce blog

http://vittlesandbits.blogspot.com/2012/02/cheesy-bacon-oven-chips-with-chipotle.html

Je l’ai un peu modifiée

Je pense que c’est une excellente idée, simple et peut être fait à l’avance car facilement réchauffée.

6 POMMES DE TERRE CHARLOTTE OU ROSEVAL

3/4 TASSE DE FROMAGE CHEDDAR RAPE

PAPRIKA, SEL ET POIVRE

2 TRANCHES DE BACON ÉMIETTÉES  OU COMME MOI

200 GR DES PETITS LARDONS

PERSIL OU DE CIBOULETTE HACHÉE, POUR GARNIR (FACULTATIF)

SEL, LE POIVRE ET LE PAPRIKA

Préchauffer le four à 190 degrés.

Frotter les pommes de terre et les couper en rondelles d’0.5 cm d’épaisseur.

Porter à ébullition les tranches de pommes de terre dans l’eau froide et salée à couvrir pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pointe de votre couteau rentre facilement dans la pomme de terre.

Égouttez soigneusement les tranches puis enlever l’excès d’eau avec un essuie-tout en évitant toute humidité pour améliorer leur croquant.

Utiliser une plaque à pâtisserie de préférence en silicone ou graisse avec du beurre.

Disposez les tranches de pommes de terre en les intercalant et en se  chevauchant légèrement sur elle. Verser un peu d’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre.

Puis ajouter les lardons précuits le fromage râpé uniformément.

Cuire 20 minutes au four préchauffé jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.

photo avant cuiss0n

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TIAN DE LEGUMES

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Photo prise avant cuisson

TIAN DE LEGUMES

Un peu d’historique :

Dès 1803 il etait sous la forme « tion » dans une acception technique en fonderie est l’emprunt d’un mot occitan déjà attesté en ancien provençal (1391) pour désigner une écuelle, un bassin de poterie, un plat en terre. Celui-ci est issu du grec « têganon » variante de « tagênon » (forme étymologique) « poêle à frire », mot technique sans étymologie connue.

Ce plat ce nomme ainsi car il a ete attesté en 1940 en français central et

Le français l’emploie pour désigner un récipient provençal de terre cuite et, par métonymie, le plat (pâté de légumes) cuit dans un tian.

POUR 6 PERSONNES

2 AUBERGINES
4 COURGETTES
6 TOMATES
2 BRANCHES DE THYM
4 C. A SOUPE D’HUILE D’OLIVE

3 OIGNONS

1 GOUSSE D’AIL
SEL, POIVRE

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Epluchez et coupez en rondelles les oignons finement.

Les faire revenir dans de l’huile d’olive et essayer d’obtenir une couleur dorée sans bien sur les faire brûler sur le feu.

Les réserver dans le plat Tian ou un plat à gratin.

J ‘ajoute de l’ail pilé celui que je conserve en pot dans de l’huile d’olive

Cf : poulet mariné

http://wp.me/p3pMRs-2V

Lavez tous les légumes.
Coupez les extrémités des aubergines et des courgettes.

Retirez les pédoncules des tomates.(Vous pouvez les monder à savoir retirer la peau en les plongeant dans de l’eau bouillante quelques secondes et ensuite immédiatement dans l’eau glacée la peau se retirera toute seule.

Coupez les courgettes, les tomates et les aubergines en rondelles de même épaisseur.
Placez tous les légumes dans le plat à la verticale, en les alternant.

Attention bien serrer vos légumes car  à la cuisson ils vont rétrécir. Je n’hésite pas à forcer pour en mettre un maximum.

Parsemez les légumes de thym, salez et poivrez. Arrosez d’huile d’olive Enfournez.
Faites cuire 1h30 environ couvert d’un papier aluminium.

Au bout de 30 minutes je prends une spatule et appuie légèrement sur les légumes afin de faire ressortir tous le jus des légumes cela permettra une cuisson homogène.
Sortez du four et servez immédiatement.

Si vous recevez à diner, vous pouvez très bien le faire cuire une première fois au four, puis le remettre 15 min supplémentaires il n’en sera que meilleur.

photo pour montrer le rangement de mes légumes

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CURRY INDIEN AUX CREVETTES



½ TASSE DE CREME FRAICHE OU LAIT DE COCO
1 CUIL. A SOUPE DE GINGEMBRE EN POUDRE
1 CUIL. A SOUPE DE PIMENT EN POUDRE
1 A 2 PETITS PIMENTS FORTS
2 CUIL. A SOUPE DE CURRY
1 POIGNEE DE CORIANDRE
CONCENTRE DE TOMATE
500 G DE CREVETTES
4 GOUSSES D’AIL
3 CUIL. A SOUPE D’HUILE VEGETALE
4 TOMATES
2 OIGNONS
Dans une sauteuse,  ajoutez 3 cuillers à soupe d’huile végétale.
Quand l’huile est chaude, mettez le curry et le gingembre que l’on fait frire. 
Tournez sans arrêt pendant 5 minutes. Ajoutez le gingembre et le piment en poudre.
Une fois le mélange homogène, faites-y dorer les oignons coupés en rondelles et l’ail haché. Attendre quelques minutes que les oignons dorent en se mélangeant aux épices. 
Au bout de 10 minutes, ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, et le ou les petits piments coupés en biais. 
Ajoutez 1 tasse d’eau, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Si vous faites un dîner ce plat est magique car à ce moment là vous laissez dans votre sauteuse.
Au moment de passer à table vous réchauffez cette préparation, une fois chaude ajoutez les crevettes.
Au bout de 5 minutes c’est prêt. 
En fin de cuisson, mélangez avec du lait de coco ou de la crème fraîche. 
Servez chaud.
Sur la photo ci-dessus je n’ai ni ajouté de concentre de tomates ni des tomates. A vous de voir ce que vous préférez.
Mon conseil : vous pouvez remplacer les crevettes par des légumes, du bœuf, de l’agneau ou du poulet.
Ce plat se congèle très bien et se réchauffe sans problème.
Servez avec du chutney et l noix de coco râpée, accompagné avec du riz n’est pas obligatoire, on peut très bien le servir avec de la purée de lentilles.



SI vous aimez bien sentir le confit de tomates  ajoutez une grosse de tomates  boite de conserve entière au lieu des 4 tomates. Je le fais confire un peu plus longtemps. voir photo ci-dessus

RAITA SALAD

Let me take you on a trip to India 

It is the salad served with chicken Tandoori 

Serves 2 

1 Lebanese cucumber or half a average cucumber 

1 tomato 

Chopped fresh mint 

1/2 teaspoon ground cumin   

Pepper 

Blanch tomatoes see how the recipe … (sundried tomato)

Peel cucumber 

Deseed tomato and cucumber and dice 

Chopped mint. 


like the photo stacks mint leaves and then I cut them finely. 

Mix remaining ingredients and Refrigerate. 

Salt before serving or your salad will become soggy.
Indeed tomato and and cucumber looses water when in contact with salt. 

SALADE RAITA



Laissez moi pour faire voyager a travers l’Inde

Pour accompagner le poulet tandoori
Pour 2 personnes
1 concombre libanais ou la moitié d’un concombre ordinaire 
1 tomate
Menthe fraîche ciselée 
1/2 cuiller a cafe de Cumin grille (voir  façon sur la recette du Poulet tandoori 
Poivre

Monder la tomate voir la façon dans la recette …
Éplucher le concombre 
Épépinez la tomate et le concombre  et coupez en dés
Ciselée la menthe. 


Comme sur la photo j’empile les feuilles de menthe puis je les coupe finement.

Mélanger ainsi les autres ingrédients 
Réserver au frais
Au moment de servir salez sinon vous aurez la mauvaise surprise de voir de l’eau se diluer dans votre appareil. En effet la tomate et le concorde dégorge au contact du sel.


CHICKEN TANDOORI

Don’t you have enough of The classic cooked chicken.
Here is a good way to eat this main dish in a different way. 

I took chicken filet but you can very well take breast or thighsServing 4 1 1/2 yogurt . 4 Teaspoon a tandoori 4 Teaspoon Turmeric has coffee 1 Teaspoon cumin a coffee 2 garlic cloves minced 
Chopped mint leaves Pepper Salt 

In a pan no oil needed fry cumin. 

remain cautious it cooks very fast. 
Then poor in a plate otherwise it will continue cooking and mostly burns.prepare the chicken, removing unwanted parts. If you use chicken breasts like me it is better to flatten with the rolling pin. It will help even cooking.
Remain cautious not to damage the flesh. 

In a bowl mix all the ingredients except for the salt. Pour into a freezer bag (ref picture below) and add the chicken. 

Seal and massage to rub the flavors more effectively.
It is best to marinate at least 30 minutes before cooking. 



Do not hesitate to massage from time to time 
If you can prepare in advance which is always better.

Do not forget to remove from the refrigerator 30 minutes before cooking.Please do not overcook the meat!! You will notice the difference and the chicken will thank you for it!It can be cooked in a pan lightly oiled or grilled using your Lean Fat. 
But be careful cooking 3 minutes on one side and 2 minutes on the other it goes very fast. Let it rest half the cooking time by covering it with a foil. Enjoy!

Poulet Tandoori

Le poulet classique on en a un Peu assez. alors voilà une bonne façon de manger du poulet d’une manière différente.

J’ai pris des blancs de poulet mais vos pouvez très bien prendre des ailes ou des cuisses
Pour 4 personnes
1 1/2 yaourt (celui de votre préférence).
4 cuillers a cafe de tandoori
4 cuillers a café de Curcuma
1 cuiller a café cumin
2 gousses d’ail hachées
Des feuilles de menthe ciselée
Poivre du moulin
Sel
Dans une poêle faire griller le cumin a sec a feu vif. Attention c’est très rapide. Puis desserver dans une assiette sinon il continuera a griller et a brûler surtout !
Parer les poulets, enlever les parties indésirables.
Si vous utilisez des blancs de poulet comme moi il est préférable de les aplatir au rouleau a patisserie. Attention. veiller a ne pas abîmer la chaire.
Ainsi la cuisson homogène de votre poulet sera bien respectée.
Dans un bol mélangez tous les ingrédients en dehors du sel.
Versez dans un sac congélation et y ajouter le poulet. Fermez et massez le afin de bien imprégner les saveurs.
Il est préférable de le mariner minimum 30 min avant cuisson. Je n’hésite pas a le masser de temps 
en temps cela aide quand on ne le marine pas longtemps. 
Si vous pouvez le préparer a l’avance ce qui est toujours mieux ne pas oublier de le sortir du réfrigérateur au min 30 min avant cuisson.
Ensuite la cuisson. S’il vous plaît de pas trop cuire la viande!!!!
Vous verrez la différence le poulet vous remerciera.
Il peut être cuit dans une Poelle ou un grill légèrement huilé d’un huile végétale.
Pour ma part, j’utilise Lean Fat. 
Mais attention cuisson 3 min d’un côté et 2 min de l’autre cela va très vite. 
Deservez le, et  laisser reposer la moitié du temps de cuisson en le couvrant d’un papier alu. 
Bonne dégustation !

POULET MARINE A LA CORIANDRE

Un bon petit filet de poulet mariné comme il se doit.
Plein de saveur et si tendre…
Vraiment, je trouve qu’il faudrait le faire pour chacune des viandes/poissons.

Pour 4 personnes

4 morceaux de poulet (filet, cuisse, aile)
un bouquet de coriandre
de l’ail avec un peu d’huile : (détail et photo ci-dessous)
poivre du moulin et sel avant de le cuire.

Parer vos poulets (enlever les morceaux indésirables comme le gras ou morceaux gélatineux)
Ciseler aussi finement que vous le désirez la coriandre.
J’aime beaucoup la coirandre donc comme vous démontre la photo elle est bien présente.

Dans un sac de congelation ajouter l’ail et son huile, les morceaux de poulet et la coriandre.
Laisser mariner au minimum 2 heures.

Sac de congélation avec vos morceaux de poulet

Bien veiller à le sortir au moins 1 heure avant la cuisson.
Grace à mon grill double faces je ne le cuits que 5 min pour des filets.
A la poêle c’est un peu plus long. je dirais le double mais tout dépend de l’épaisseur du poulet.
Le laisser reposer au moins de la moitié du temps de cuisson. Je le laisse sur le plat couvert de papier en aluminium pour éviter que la viande ne refroidisse… Manger froid est un sacrilège pour moi même si pour cette recette cela ne serait pas trop gênant mais personnellement je le préfère chaud.

POUR LES GOUSSES D’AIL
Personnellement j’écrase une grosse quantité de gousses d’ail épluchées.
Je les conserve dans de l’huile d’olive a température ambiante. A la maison elle ne reste pas longtemps mais chez vous si vous n’avez pas de fan comme moi, il se conserve parfaitement bien 3 semaines.
Mais soyez vigilant a bien remplir d’huile et de ne pas trop tasser l’ail sinon vous aurez la mauvaise surprise de retrouver votre ail « VERTE ».

Photo de l’ail dans son pot

WOK DE GAMBAS

C’est une recette toute simple mais delicieusement bonne et mettre un peu d’Asie dans son assiette n’est pas un mal, Si ???


POUR 4 PERSONNES

800 g DE GAMBAS2 OIGNONS EMINCES2 CITRONS VERTSDE LA CORIANDRE2 CUILLERS A SOUPE SAUCE DE SOJA 2 CUILLERS A CAFE DE SAUCE DE POISSON OU ENCORE NUOC NAN2 BRANCHES DE CITRONNELLE
CUILLERS A SOUPE D’HUILE VEGETALE

Préparer ses gambas, on peut tout à fait les prendre congelés. Il suffit de les mettre dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes et de les plonger dans une eau remplie de glaçons afin d’arrêter la cuisson.
Enlever la veine centrale avec un couteau et bien les rincer.
Laver et ciseler finement la coriandre.
Faire un jus de citron avec les citrons verts.
Couper alors ces citrons en 2 ou 4 si ils sont gros.

Dans un wok ou une sauteuse ajouter l’huile et faire revenir les oignons et les branches de citronnelle coupées en biseaux.
Quand ils sont transparents ajouter les gambas à feu vif.
Au bout de 5 min, vous pouvez ajouter le soja, le sauce de poisson et les citrons verts.
2 min après c’est prêt. Servir avec la coriandre.




















POULET PANE



Ce plat saura vous régaler j’en suis certaine.  A Dévorer sans retenue !

Grand avantage : vous n’en aurez jamais mangé d’aussi moelleuses et parfumées.
Petit inconvénient : elles se font cuire à la dernière minute, mais elle est très rapide.
Conseil : prévoyez un peu plus d’une escalope par personne, les gourmands en redemandent.


Plat pour 6 personnes

Marinade : 2 heures minimums pourquoi ne pas le faire le matin pour le soir



1 PINCEE DE NOIX DE MUSCADE RAPEE
6 A 8 BELLES ESCALOPES DE VEAU
1 CUIL.A CAFE DE THYM
3 BRANCHES DE PERSIL
HUILE DE PEPIN DE RAISiN POUR FRITURE
2 GOUSSES D’AIL
DEUX ŒUFS
CHAPELURE
1 CITRON


Achetez des escalopes ni trop épaisses, elles resteraient roses à l’intérieur ; ni trop fines, le résultat serait trop sec.


Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
Dans un bol, mélangez les œufs, l’ail écrasé, le thym, le persil et la muscade.
Mettez les escalopes dans ce saladier et , bien les imprégner les verser ensuite dans un sac congélation. 

Cette idée est géniale de Jamie Oliver (mon chef phare Anglais). 
Voir photo :



cela vous permet de les masser de temps en temps au cours de la journée si vous êtes a la maison cela aidera a bien faire imprégner les saveurs.
Sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure avant cuisson.

Préparer la panure, prenez 4 biscottes et passez-les au mixeur ou deux tranches de pain de mie passées au toaster puis au mixer (je la passe au tamis car j’aime bien qu’elle soit bien fine mais ce n’est pas obligatoire) 

Versez la chapelure dans un sac. Je passe les filets de poulet à la passoire afin de retirer d’excès d’oeuf. Par petites quantités, j’ajoute les filets à la panure et je secoue afin de les imprégner. Faites bien attention de ne pas les écraser.
Réservez-les ensuite sur un plat.

Avant de faire frire les escalopes, vérifiez la température de l’huile en y jetant une pincée de chapelure. Si cela dore, c’est parfait, si cela brûle, baissez le feu et attendez 1 minute.
Récupérez l’huile de friture en la filtrant à travers une passoire, elle se conserve très bien dans un bocal en verre dont on ferme le couvercle quand l’huile a refroidi.

Quant elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant puis les servir avec du citron.

BLANC DE POULET A LA CORIANDRE ET AU CITRON

Ce soir nous avons une recette simple et plein de saveurs.
N’hesitez pas a preparer les poulets a l’avance. Les sortir du refrigerateur une heure avec la cuisson. Cela vous economisera du temps. SI vous n’aimez pas la coriandre on peut la remplacer par du persil plat. Bien verifier la cuisson en fonction de l’epaisseur de votre poulet. Si la viande est trop cuite elle devient dure.


6 BLANCS DE POULET
1 OIGNON
1 BOTTE DE CORIANDRE
1 CUBE DE BOUILLON DE POULE
2 C A SOUPE D’HUILE D’OLIVE
½ C A CAFE DE GINGEMBRE EN POUDRE
POIVRE DU MOULIN


Hacher la coriandre finement, ajoutez le jus d’un citron, le gingembre, du sel, du poivre et mélanger.
Puis étalez cette pate sur les blancs de poulet que vous aurez aplatis avec un rouleau à pâtisserie ou un large couteau.
Roulez-les  et maintenez-les avec une pique ou encore enroulez bien fermement dans du papier cellophane.
Faites dissoudre le cube de bouillon de poule dans 15 cl d’eau.
Dans une marmite, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, puis rajouter l’autre citron coupé en fines tranches avec sa peau et le bouillon.
Mettre les blancs de poulet dans cette sauce, couvrir la marmite, puis laisser mijoter 15 min à feu doux.
Bonne dégustation !

WOK DE GAMBAS AUX LEGUMES




Comme elles sont en pleine gestation plus le droit de les acheter au mois de mars. Donc en février je congèle près de 20 kg. Pour les cuisiner, il suffit de les faire cuire dans de l’eau bouillante 2 min. Puis les passer sous l’eau froide afin d’arrêter la cuisson. Il suffit d’enlever la veine et elles sont prêtes pour le wok.
J’ai fait chauffer de l’huile de pépin de raisin, ai ajouté deux oignons ciselés. Les ai caramélisés et ajouté de l’ail pilé en QS, les gambas sont alors prêts à être saisies à feu vif, la Sauce de soja et sauce de poisson. Après deux minutes y mettre des légumes de votre choix ( pour moi c’etait du chou blanc, des carottes et mini-maïs 5 Minutes environ retirer du feu et servir avec de la coriandre fraîche.