AIL MARINE POUR L’APERO

IMG_4935

C’est la rentrée tout le monde court un peu partout mais un petit encas pour accompagner un petit verre de vin pourquoi pas.

Rapide et facile a faire, cet ail excellent pour la sante, digest et  ne vous laissera pas une mauvais alène car il est mariné et ajoutera un petit plus à vos amuses bouche.

J’ai goûté chez des amis qui m’ont invite à prendre l’apéro merci Laure et Remy. Je n’ai pas de traiteur ici donc comment reproduire la recette ?

Apres quelques essais, voilà !

Laissez un commentaire pour me dire si vous avez aimé …

20 CL DE VINAIGRE DE VIN BLANC

20 CL DE VIN BLANC SEC

1 C À C DE SEL

200G DE GOUSSES D’AIL PELÉES

(preferez les petites)

HUILE D’OLIVE

QUELQUES FEUILLES DE BASILIC

PERSIL HACHÉ

1 ÉCHALOTE CISELEE (OPTIONNEL)





Faire bouillir le vinaigre et le vin blanc.

Ajouter les gousses d’ail et faire cuire au gros bouillon pendant 7 minutes.

Laisser refroidir et mettre dans un pot sterelisé avec le sel, un peu d’huile d’olive les herbes et enfin une échalote ciselee (mais attention cela rendra la marinade tres epicée donc tout le monde n’aimera pas forcement.

Refermer et laisser mariner 3 jours au refrigerateur.

Se conserve 3 semaines

ARANCINI DE ROSI OU BOULES RISOTTO CROUSTILLANTES

IMG_2710

Le risotto est délicieux chaud et fraîchement préparé.

Mais que faites-vous des restes ?

Dans ma famille, (je suppose que je l’ai trop gâtée) , ils ne veulent pas manger un risotto réchauffé surtout le lendemain.

Je n’aime pas gâcher la nourriture, donc je décide d’adapter à mon gout des recettes que j’ai vu sur internet.

Cette fois, je ne donnerai pas la quantité précise que cela dépendra de la quantité de riz qu’ils vous restent.

Vous aurez besoin de:

RISOTTO DE LA VEILLE

OIGNON PELÉ ET COUPÉ EN DÉS

L’HUILE D’OLIVE

CHORIZO COUPE EN DES

CRÈME FRAICHE EPAISSE OU LIQUIDE

MOZZARELLA COUPÉE EN DÉS

3 OEUFS ENTIERS

CHAPELURE OU

PANKO (BREADCRUMBS Japaneese)

IMG_2723

Dans une sauteuse faites revenir vos oignons avec un peu d’huile d’olive.

Quand ils ont une  jolie couleur dorée ajouter le risotto et la crème bien mélanger. Cuire à feu doux jusqu’à une consistance bien homogene.

IMG_2704

Reserver dans une grande assiette.

Avec vos mains (j’utilise des gants jetables), faire des boules de risotto.

Dans chaque boule placer un dé de mozzarella au centre. S’assurer qu’il est bien recouvert,vous ne voulez pas que votre fromage sorte lors de la cuisson.

IMG_2707

Fouetter les œufs et passe à travers un tamis afin d’obtenir une texture lisse. Placer dans un grand bol.

Dans un autre bol verser la chapelure.

IMG_2706

Rouler les boules dans le mélange d’oeufs, et bien egoutter l’excédent, le faire tomber dans la chapelure et avec l’autre main le rouler. Enlever l’excendant et recommencer l’operation en faisant attention de n’utiliser qu’une main pour le faire rouler dans l’oeuf et l’autre dans la chapelure de ce fait vous aurez toujours des mains propres et pas de grumeaux..

Répéter l’opération avec tout le reste Arancini rosi.

Cela prend un peu plus de temps de les enduire deux fois, mais cette texture croustillante est si bonne.

IMG_2709

Dans un wok, faire chauffer l’huile à 375 degrés.

C’est absolument divin.

IMG_2715

Dans le cas où vous souhaitez les congeler, réchauffer légèrement au micro-ondes à basse température pendant 2 minutes. Ensuite, ils prêts a etre frits.

SALADE QUE J’ADORE !

DSC_0646

Rapide et idéale pour cet été.

Pour 4 personnes

200 GR GAMBAS OU CREVETTES ROSES

250 GR DE CHAMPIGNONS DE PARIS

2 AVOCATS

GRAINES DE TOURNESOL QS

CORIANDRE

CIBOULETTE

1 CAS HUILE DE SESAME GRILLE

1 CAS HUILE CHILI

1 CAS HUILE D’OLIVE

LE JUS DE DEUX CITRONS

Poivre/sel

Faire cuire les gambas dans de l’eau salée bouillante.

Au bout de 5 minutes, les refroidir tout de suite sous un courant d’eau fraiche.

Réserver

Pendant ce temps faire griller les graines de tournesol à sec dans une poêle à feu vif. Attention c’est très rapide donc ne pas s’en éloigner. Au bout de 1 minute c’est prêt.

Peler la peau des champignons, elle se retirera très facilement. Ce légume est très poreux donc je ne veux pas le passer sous l’eau et risquer de perde sa saveur.

Cela permet également sa conversation. Ils arrivent à tenir près de 5 jours sans s’altérer.

Les couper en fines tranches. Réserver

IMG_2804

Bien laver les herbes et les ciseler.

Dans un grand bol ajouter tous les ingrédients sauf les graines de sésame et bien mélanger. Laisser cette salade marinées min. 1 heure elle n’en sera que meilleure.

Au moment de servir, mélanger délicatement et ajouter les graines de sésame.

Cette salade est vraiment délicieuse grâce à ses huiles aromatisées et les herbes fraiches.

L’essayer c’est l’adopter !

POMMES DE TERRE FRITES AU FOUR ET AU BACON

IMG_3282

Pour 6 personnes

J’ai trouvé cette belle recette sur ce blog

http://vittlesandbits.blogspot.com/2012/02/cheesy-bacon-oven-chips-with-chipotle.html

Je l’ai un peu modifiée

Je pense que c’est une excellente idée, simple et peut être fait à l’avance car facilement réchauffée.

6 POMMES DE TERRE CHARLOTTE OU ROSEVAL

3/4 TASSE DE FROMAGE CHEDDAR RAPE

PAPRIKA, SEL ET POIVRE

2 TRANCHES DE BACON ÉMIETTÉES  OU COMME MOI

200 GR DES PETITS LARDONS

PERSIL OU DE CIBOULETTE HACHÉE, POUR GARNIR (FACULTATIF)

SEL, LE POIVRE ET LE PAPRIKA

Préchauffer le four à 190 degrés.

Frotter les pommes de terre et les couper en rondelles d’0.5 cm d’épaisseur.

Porter à ébullition les tranches de pommes de terre dans l’eau froide et salée à couvrir pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pointe de votre couteau rentre facilement dans la pomme de terre.

Égouttez soigneusement les tranches puis enlever l’excès d’eau avec un essuie-tout en évitant toute humidité pour améliorer leur croquant.

Utiliser une plaque à pâtisserie de préférence en silicone ou graisse avec du beurre.

Disposez les tranches de pommes de terre en les intercalant et en se  chevauchant légèrement sur elle. Verser un peu d’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre.

Puis ajouter les lardons précuits le fromage râpé uniformément.

Cuire 20 minutes au four préchauffé jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.

photo avant cuiss0n

IMG_3276

MOKA FRAPPUCCINO JUSTE COMME CHEZ STARBUCKS

 

 

IMG_0821Vous n’en avez pas assez de depenser une fortune pour du lait, du café et du caramel.

Essayez cette recette …. Vous l’adopterez

 

1,5 TASSE DE GLACE PILÉE

1 TASSE DE LAIT

(J’AI UTILISÉ LOW FAT ET C’ÉTAIT BIEN)

1 ESPRESSO

3 C A CAFE DE SUCRE

(PLUS OU MOINS SELON VOS GOÛTS)

2 CUILLÈRES À SOUPE OU PLUS DE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

CRÈME CHANTILLY

 

Ajoutez un peu de caramel au fond d’un grand verre ainsi que sur les bords ou comme vous l’aimez.

Mélangez tous les ingrédients sauf le caramel et la crème chantilly dans un blender pendant 45 secondes.

Verser dans le verre et garnir le tout avec de la crème fouettée et du caramel.

 

Vous allez adorer cette boisson

 

Pour les enfants, j’ai remplacé  le café par du caramel.

 

 

 

VELOUTE GLACÉ DE CONCOMBRE

VELOUTE GLACÉ DE CONCOMBRE

Une recette parfaite pour l’été, facile rapide, delicieuse et avec le merite d’etre basse en calorie et excellente pour la santé.

3 CONCOMBRES (1.250 G)

60 G HUILE D’OLIVE

170 G yaourt 0%

LE JUS DE 1 CITRONS

1 GOUSSE AIL

2 ECHALOTES

1/2 BOUQUET MENTHE

SEL/POIVRE DU MOULIN

Couper en 2 et évider de leurs graines les trois concombres.  Les couper en gros tronçons et les mettre dans le bol du mixer.  Eplucher et hacher la gousse d’ail et les échalotes. Ciseler la menthe.  Ajouter dans le mixer l’huile d’olive, le yaourt, le jus de citron, l’ail, les échalotes et la menthe.

Donner  quelques tours de moulin de baies et saler à votre goût.

Actionner le mixer jusqu’à la consistance désirée et placer au frais, au moins une heure, jusqu’au moment de  servir.

Une astuce geniale, faites en une grande quantite et pensez à la congeler dans des bacs á glacons. Il suffit de le decongeler dans une casserole, en faisant attention à ne pas trop la chauffer il doit rester des morceaux congelés.

Bien mélanger et servir bien glacé, c’est paradoxale mais ca marche. Si vous avez peur de trop les chauffer pensez à garder quelques glacons de velouté et le rajouter au mélange.

FROZEN MARGARITA ENGLISH VERSION

Frozen Marguerita

FROZEN MARGARITA ENGLISH VERSION

Here is a great recipe, easy, fast and so DELICIOUS

1 DOSE OF COINTREAU

2 DOSES OF TEQUILLAS

3 DOSES OF FRESH LEMON JUICE

(Please no juice concentrate, it will all the smooth flavors of the drink.

LOTS OF ICE CUBES OR CRUSHED

SALT (optional)

In a blender put all ingredients in the chronological order.

Indeed according to my cocktail book recipes,  the New Yorker bartender insists you add the strongest alcohols first.

Add ice cubes or crushed. Mix well and serve immediately.

If you do not have a strong blender may I suggest to add the ice gradually.

I did not add the picture to show you how to add salt on the edge of the glass just pass a lemon on the rim of the glass.

In a plate put salt and place the lemon side glass.

 

 

IMG_3152

 

IMG_3153 IMG_3155

Drink with moderation of course!

Frozen Marguerita

Frozen Marguerita

Voila une super recette, facile, rapide et si bonne

1 dose de cointreau

2 doses de Tequillas

3 doses de jus de citron frais

(SVP pas de jus concentré, ca c’est pas possible avec cette boisson…)

Et beaucoup de glacons

Du sel si vous désirez

Dans un blender mettre chacun des ingrédients par ordre . Et oui un barman New Yorkais avait dit qu’il fallait mettre les alcools les plus forts en début.

Ajouter les glaçons les uns après les autres. Bien mixer et Servir immédiatement.

Je ne l’ai pas fait sur la photo mais pour mettre du sel sur le contour du verre il suffit de passer un citron sur le rebord du verre.

Dans une assiette mettre du sel et poser le verre côté citronné.

IMG_3153

 

 

IMG_3152

 

 

IMG_3155

 

A consommer avec moderation bien entendu !!!

BRUSCHETTA

BRUSCHETTA

2 OIGNONS NOUVEAUX

4 GROSSES TOMATES

1 OU 2 petits PIMENT(S) ROUGES (optionnel)

1 PINCEE DE SEL

1 CUIL. A SOUPE DE VINAIGRE BALSAMIQUE

UNE POIGNEE DE CORIANDRE FRAIS

2 CUIL. A SOUPE D’HUILE D’OLIVE

1 OU 2 GOUSSES D’AIL

MOZZARELLE RAPÉE

DU PAIN BAGUETTE OU FOCACCIA COMME VUE SUR LA PHOTO

(http://wp.me/s3pMRs-focaccia)

Pelez, épépinez et coupez en dés les tomates.

Epluchez et coupez très finement les oignons.

Pour  préparer les piments, il est très important d’utiliser des gants ou de se badigeonner les doigts d’huile.

En effet,ils sont extrêmement violants pour qui se risquerait sans protection.

OUI,  je confirme je l’ai fait et croyez moi quand vous vous frottez les yeux cela est tres douloureux.

Je vous conseille également de retirer les graines qui se trouvent à l’intérieur. Ses petites choses sont extrêmement épicées seules, il n’est pas utile d’augmenter leur effet, ou vous prenez le risque de vous retrouver la bouche en feu.

Découpez le ou les piments en biais.

Lavez et ciselez la coriandre.

Mélangez le tout. Ajoutez le vinaigre et l’huile d’olive.

Mettez au frais pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, Prendre une baguette de pain et coupez des morceaux en biais, cela vous permettra d’avoir des tranches plus grandes.

Badigeonnez d’huile d’olive. Mettre sous le grill quelques minutes en surveillant à ce qu’il ne brûle pas et surtout qu’il reste bien croustillant et doré mais bien mou à l’intérieur

A la sortie du four, coupes une gousse d’ail en deux et badigeonnez les tartines.

Sortir la salade du réfrigérateur et assaisonner de sel, gouttez et rectifiez si besoin est.

Si vous ajoutez le sel trop tôt vous aurez la mauvaise expérience de voir vos tomates dégorger (perdre leur eau)

Comme vu sur la recette de la salade Raita.

A l’aide d’une cuiller remplir les tartines. Saupoudrez de fromage et passez sous le grill.

Servez sans attendre

Guacamole de l’espace

Recette de la guacamole que j’ai goûtée dans un restaurant mexicain a New York et  que j’ai reproduite. 
Vous verrez cette recette est a tomber.

2 avocats bien murs
1 TOMATE
Le jus d’un citron
3 oignons nouveaux
TABASCO
SEl /poivre
CORIANDRE

Eplucher et couper grossièrement vos avocats.
Émonder votre tomate et la couper en des.
Éplucher et ciseler l’oignon et la coriandre.
Dans un mortier mettre les ingrédients précédents avec le jus du citron mais sans la tomate.
Quand vous obtenez la consistance voulue, ajouter les tomates et assaisonner à votre goût.

VERRINES AUBERGINES CURRY FONDANT D’AVOCAT

Pour 4 personnes.
Préparation : 45 minutes.
Cuisson : 50 + 10 minutes.

Préparation d’aubergines :
– 4 aubergines.
– 1 branche de menthe.
– quelques brins de ciboulette.
– 4 gousses d’ail.
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive.
– une pincée de curry en poudre.
– 1 cuillère à soupe de jus de citron.
– Sel & poivre.

Pour le coulis d’avocat :
– 2 avocats.
– le jus d’un demi-citron.
coriandre
– 7cl d’huile d’oilve.
– Sel & poivre.
Des oignons caramelises recettte :

Pour la préparation des aubergines :
1- Préchauffez votre four à 150°C. Piquez les aubergines à l’aide d’une aiguille. Ciselez la menthe et la ciboulette. 
Pelez l’ail, coupez les gousses en 4 et ôtez le germe. 
Piquez-les dans chaque aubergine. 
Posez les aubergines sur la plaque recouverte d’une feuille de cuisson ou d’un papier sulfurisé et mettez au four pendant 50 minutes.

2- Coupez les aubergines en 2 puis retirez la chair à l’aide d’une cuillère, puis coupez-les en morceaux. Dans une sauteuse, faites-la revenir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour faire évaporer l’eau et la déssecher.

3- Dans un bol d’un mixeur  mettez la chair d’aubergines avec le curry, le jus de citron, les olives dénoyautées et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez et mixez 30 secondes. 
Ajoutez la menthe et la ciboulette.

Pour la préparation du coulis d’avocat:
1- Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis la chair. 
Piler au mortier  avec le jus de citron et la coriandre ciselee.
Versez l’huile peu à peu tout en laissant le mixeur tourner.

2- Vérifiez l’assaisonnement et délayez avec un peu d’eau si le coulis est trop épais. Incorporez la crème et couvrez de film alimentaire afin d’éviter que la couleur ne s’altère. Mettez au réfrigérateur.


Présentation :
1- Ciselez la ciboulette. Dans 4 verrines, répartissez en couches successives le fondant d’aubergine et le coulis d’avocat. Parsemez de ciboulette, oignon caramelise et de graines de tournesol. 
Servez bien frais.


ASSIETTE DU PRINTEMPS

Préparation d’aubergines :
– 4 aubergines.
– 1 branche de menthe.
– quelques brins de ciboulette.
– 4 gousses d’ail.
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive.
– une pincée de curry en poudre.
– 1 cuillère à soupe de jus de citron.
– Sel & poivre.
Pour la préparation des aubergines:
1- Préchauffez votre four à 150°C. Piquez les aubergines à l’aide d’une aiguille. Ciselez la menthe et la ciboulette. Pelez l’ail, coupez les gousses en 4 et ôtez le germe. Piquez-les dans chaque aubergine pendant 50 minutes.
2- Coupez les aubergines en 2 puis retirez la chair à l’aide d’une cuillère, puis coupez-les en morceaux. Dans une sauteuse, faites-la revenir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour faire évaporer l’eau et la déssecher.
3- Dans un bol d’un mixeur, mettez la chair d’aubergines avec le curry, le jus de citron, et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez et mixez 30 secondes. 
Carameliser vos oignons :
2 gros oignons coupés finement
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
Faites carameliser vos oignons dans l’huile en verifiant qu’ils ne brulent pas mais qu’ils obtiennent une bonne couleur dorées.
Utiliser des tomates confites voir lien
Dans une assiette, disposer 3 quartiers de tomates,
 Dans une poche a douille ou dans un sac congelation mettre le caviar d’aubergine. Remplir les intersections. Au centre disposer une couche de ricotta, une epaisse couche d’oignons confits et terminer par de la ricotta, decorer avec des feuilles de basilic, si possible choisir un mini bouquet comme sur la photo. Tout autour de l’assiette disposer de la ciboulette ciselee.
        

TOMATES SECHEES FACON LENOTRE




10 TOMATES MURES
AIL autant que vous le souhaitez moi j’adore donc j’en mets plein
3 CAS HUILE D’OLIVE
1 CAS SUCRE GLACE


Monder (éplucher la peau) les tomates : Soit prendre un économe spécial tomate soit prendre un bol et verser de l’eau et y ajouter quelques glaçons. Enlever le Pédoncule et faire une petite incision de l’autre coté de cette tomate.
La plonger dans de l’eau bouillante pendant environ 20 secondes ou jusqu’à ce que la peau se détache toute seule. Mettre rapidement dans l’eau glacée. Les éplucher et les disposer sur une lèche frite. 

Ajouter de l’ail et du  thym.
Verser de l’huile d’olive et saupoudrer de sucre glace.
Mettre au four 1h30 a 2 heures gaz 5

Je vous conseille d’en faire 2 a 3 kg a la fois car vous pouvez les conserver dans de l’huile d’olive au réfrigérateur pendant près de 3 semaines. Une fois que vous gouterez cette merveille vous en résisterez plus !

TOMATE POMME D’AMOUR

TOMATES CERISE POMME D’AMOUR


Bonjour à tous, pour aujourd’hui une recette très simple.
 Tout ce dont vous avez besoin :
 des tomates cerises, 
des graines de sésame blanches et noires et 
100 gr de sucre en poudre ou meme sucre glace si vous avez l’habitude de travailler le caramel
Le jus de 1/2 citron.

Préparer les tomates cerises en piquant chacune d’elle avec un cure-dent. Réserver sur une assiette.
Sur un plateau poser une feuille de cuisson. Reserver.
Dans deux récipients différents ajoutez les graines de sésame. 
Dans une casserole, Faire chauffer le sucre  à feu moyen attendre jusqu’à une belle coloration.
 Soyez prudent caramel peut être vraiment chaud. 
Soyez patient ne touchez pas la casserole avant que tout le sucre soit fondu. 
Vous pouvez alors bouger la casserole tout doucement pour homogénéiser le caramel. 

Une fois la couleur dorée obtenue ajouter le jus de citron hors du feu. Attention aux éclaboussures !
Trempez les tomates une par une soit dans les graines blanches ou noires.
 Reserver sur la plaque à pâtisserie. 
Servir tout de suite ou au maximum deux heures apres pour éviter la fusion de caramel. 
Voila des amuses bouches qui changent, ils sont colorés et délicieux ! 
Bonne degustation, si vous avez des questions n’hesitez pas.
Alexandra