chocolate covered Marshmallow

Today  your children will love the recipe and probably most your friends as well !

What do you think of a  marshmallow on a biscuit covered by chocolate?

For this I used

1 Italian meringue

1 sweet dough

minimum 300 g dark chocolate, milk or white

Here is what I used but please feel free to use whatever you like

It makes: 24 pcs of 35mm

My meringue the link below:

http://wp.me/p3pMRs-ax

For the quantities

Ground 1: 65 g sugar and 17 g of water

Ground 2: 40 g and 15 g of white sugar

 

I suggest you buy a scale spoon because it is very difficult to  quantify such a small amount.

You may very well increase the quantity of the sweets, they will surely be eaten fast but I always advise when testing a new recipe try to stick to what  it says.

You can always substitute when you already know what to expect from a recipe.

Make a sweet dough see the attached link;

http://wp.me/p3pMRs-bZ

I used half of this amount

Let it chill at least 30 min.

Roll  the dough  0.5 cm thick. With a cookie cutter make biscuits.

Bake for  fifteen minutes in a preheated oven at 180 ° C. Gaz 6

Or until edges are nicely golden. (As pictured)

Preferably cool on a wire rack.

Meanwhile, prepare the meringue:

Linked above

Put the meringue in a pastry bag, I chose a round tip nozzle

but you can easily subsitute with a star tip

it will even look  prettier .

Poach on the cookies making small mountains.

If it is not perfect it is not important and rather amusing.

Children would be more than happy to help you, the pastry bag is always an attraction my house.

In a preheated oven at 110 ° C

Let them dry for 15 minutes.

Place your sweets on a wire rack fairly spaced so that they be properly
fully covered

To make sure I do not make a mess I placed a baking sheet under

the rack.

Melt the dark chocolate, milk or white and cover the snow hook!

I used a fairly good amount to cover them fully.

Using a wooden spoon, I tapped on the rack to remove the excess

chocolate and  get  a thin layer, I think it tastes better

If you wish you can add vermicelli or colored sugar .

Allow to dry at room temperature as the refrigerator will tend to put spots on the chocolate.

On the inside you will find this:

Although I doubt you will have left overs but if you do make sure you do not to keep more than 24 hours, and they shall be stored in the refrigerator. 

Enjoy!!!!

It is always pleasure to read your comment.  Also do not hesitate to  ask questions I will be more than happy to answer you.

 

 

CROC NEIGE

Aujourd’hui je vous propose une recette qui ravieront vos enfants mais pas seulement.

Que pensez-vous d’une guimauve recouverte de chocolat sur un biscuit ?

J’ai suivi la recette de Sarah dont je vous mets le lien

http://lemonde.desarah.over-blog.com/article-croc-neige-115073107.html

J’ai y apportée quelques modifications mais pas beaucoup car sa recette était top.

Il vous faut :

1 meringue italienne

1 pâte sucrée

minimum 300 g chocolat noir, au lait ou blanc

 

Pour ma part j’ai fait

24 pcs de 35mm

Ma meringue italienne  le lien ci-dessous :

 http://wp.me/p3pMRs-au

Pour les quantites

Masse 1 : 65 g de sucre et 17 g d’eau

Masse 2 : 40 g de blanc et 15 g de sucre

Je vous conseille vivement d’acheter une cuiller doseur car il est tres difficile de

quantifier une si petite quantite.

 Il est vrai que vous pouvez tres bien augmenter le nombre de crocs neige, ils seront vite engloutis mais je préconise toujours lors de l’essai d’une recette de ne pas doubler

la dose quand on ne connait pas.

 

Faire une pâte sucrée voir le lien ci-joint ; http://wp.me/p3pMRs-aF

j’ai utilisé la moitie  de cette quantite

La laisser reposer au frais minimum 30 min.

Étaler la pâte sur 0,5 cm avec un emporte pièces faire des petits sablés.

Mettre au four une quinzaine de minutes a 180°C.

Ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. (comme sur la photo)

Laisser refroidir de préférence sur une grille.

En attendant, préparons la meringue italienne:

Dont le lien ci-desssus

mettez la meringue dans une poche à douille j’ai choisi une douille non cannelée mais c’est aussi joli avec.

 et pochez sur le sablé en faisant des montagnes.

Si ce n’est pas parfait ce n’est pas important et plutôt sympa.

Les enfants peuvent très bien vous aider, la poche à douille est toujours une attraction à la maison.

Dans un four à 110°C

Mettre les croques neige et laissez les 15 minutes pour qu’ils sèchent un peu.

Placez vos gourmandises sur une grille assez espacées afin qu’elles puissent etre

recouverte entièrement.

Pour  m’assurer de ne pas en mettre partout j’ai pris un feuille de cuisson et l’ai ajoutee en

dessous afin de pouvoir verser une bonne quantite de chocolat et de bien tout enrober.

Faire fondre du chocolat noir, lait ou blanc et recouvrir les croc neige!

A l’aide d’une cuiller en bois j’ai tapote la grille afin de retirer  l’excédent de chocolat et n’obtenir qu’une couche fine, je trouve que c’est meilleur et bouche.

Si vous le souhaitez vous pouvez comme la photo ci-dessus ajouter des vermicelles ou

sucre de couleur.

Laisser durcir à l’air libre car le réfrigérateur aura tendance à marquer le chocolat.

A l’interieur vous trouverez ceci :

Meme si je doute qu’il n’en reste soyez vigilant ces petites choses ne se gardent pas plus de 24 heures. Et au frais.

Déguster sans modération…

Ajoutez un commentaire cela fait toujours plaisisr ou posez des questions je me ferai une joie de vous repondre

 

 

 

 

ITALIAN MERINGUE

Here is a recipe that will help you  achieving dessert, meringue, snack, candy, marshmallow.

Using a thermometer is not a luxury but mandatory.

If you follow this recipe it should give you satisfaction. if not I will be more than happy to guide through it.

dessert Sample:

 

Ingredients:
For
MASS 1: 325 G CASTER SUGAR , 85 G WATER

and
Mass 2: 200 G EGG WHITE,  75 G  CASTERSUGAR

The two steps must be done simultaneously.

Whisk  egg whites to very gradually until stiff

 with  sugar mass 2. Wait until you get the foam mixture before adding the sugar

Cook the sugar and water mass 1-116 degrees. especially not to mix the two ingredients but it is possible to move the pan to help dissolve the sugar.

Heat  sugar and water from mass 1 to 116 degrees.  Do not  mix the two ingredients but it is possible to move the pan to help dissolve the sugar.

Once you reach the right temperature lower the speed of your electric whisk and add the syrup in the center next to the whisk.

Then increase the speed of the robot so that the meringue cools down.

It should reach about 40 degrees.

It will take quite a long time, be patient because it is worth it.

This meringue is not so sweet and a perfect  thick consistency to make beautiful decors like the picture above.

 

MERINGUE ITALIENNE

Voici une recette qui vous servira maintes fois lors de réalisation de dessert, meringue, snack, bonbons,guimauve. Le principe est le même.

L’utilisation d’un thermomètre n’est pas un luxe mais  obligatoire. Si vous suivez la lettre cette recette  devrait vous donner satisfaction.

Exemple de desserts :

une fois de plus si vous avez besoin d’aide n’hésitez pas à me solliciter.

Pour  la

MASSE 1 : 325 G DE SUCRE, 85 G D’EAU

et  la

MASSE 2 : 200 G DE BLANCS, 75 G DE SUCRE

Attention les deux étapes doivent se faire simultanément.

Montez les blancs en neige au batteur  très progressivement

et serrez-les avec le sucre de la masse 2. Attendre que le mélange mousse avant d’ajouter le sucre

Cuire l’eau et le sucre de la masse 1 à 116 degres. surtout ne pas mélanger les deux ingrédients mais il est possible de remuer la casserole afin d’aider à dissoudre le sucre.

Lorsque le sucre vient d’atteindre 116 degrés, le verser à petite vitesse sur les blancs d’œufs en neige.

Les blancs seront alors montés, réduire la vitesse et ajouter le sirop au centre du bol vers le fouet.

Augmentez alors la vitesse du robot afin que la meringue  refroidisse. Elle doit atteindre 40 degrés environ.

Ce sera assez long, soyez patient car cela en vaut la peine.

Cette meringue est juste un peu sucrée, une consistance épaisse afin de réaliser de beaux décors

Battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.

SWEET PASTRY

A flavored delicious dough for your pies or your biscuits

It seems a bit long but so worth it.

Attached are some pictures of desserts I have made using

this dough.

Do not over knead the dough and allow time to rest.

100 GR BUTTER ROOM TEMPERATURE (mandatory)

100 G ICING SUGAR

1 WHOLE EGG

1 PINCH OF SALT

VANILLA EXTRACT or lime or any other flavor

250 G ALL PURPOSE FLOUR

For your butter if it comes from the refrigirator, do not hesitate to cut it into cubes and put it in the microwave 10 seconds low power if it is not enough to add another 5 seconds.

Mix butter and icing sugar with a spatula until you get an homogeneous mixture.

I do it with my Kenwood I use « the hook. »

 but I double or even quadruple the quantities as the food processor is big.

I then freeze the unused one.

 It is always conforting to have already homemade one when you need it.

Just let it defreeze gently in the refrigerator, or if you do not have time at room temperature, it takes about an hour.

Add the egg and continue mixing.

 to avoid finding pieces of shells I broke the egg in a ramekin that I added to the preparation.

With the food processor I use power 2 « sheet ».

You then get  a « creamy ».

Add flour, salt, flavor extract and mix until you get a ball shape.

Or use your food processor with the hook.

Form a shape and flatten it gently.

Refrigerate at least 30 minutes in cling film.

Caution: Do not overwork the dough or it will crumble.

It is also important to let the dough rest.

it avoid shrinking while  baking.