MINI TATINS SELON FELDER

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Voici une recette facile à faire et qui impressionnera vos convives car elles sont tout de même à croquer dans tous les sens du terme. J’ai apporté   quelques modifications et vous ferez certainement de même avec la mienne.

Christophe Felder, et oui après Christophe Michalak (plusieurs recettes disponibles sur le blog, je suis super fan) nous avons Christophe Felder… Mariée à un Christophe ce prénom me colle à la peau !!!

Donc ce virtuose et passionné de sucre a régalé les papilles des clients du Crillon à l’âge de 23 ans en tant que chef Pâtissier.

Il a écrit de nombreux ouvrages dont notamment « Pâtisserie » qui est un livre d’environ 800 pages.

Il est également traduit en Anglais <Patisserie : Mastering the Fundamentals of French Pastry>.

Pour environ 25 minis tartelettes :

125 g pate sucrée : soit la moitie de la recette

Ref.:http://wp.me/p3pMRs-aF

250g de pommes royal Gala ou si vous préférez des Golden il faut un fruit qui confit bien

75 g pommes Granny Smith

100g de sucre

27,500 g de beurre

25 ml d eau

Pour le nappage brillant :

30 g mineral eau

40 g de sucre

2g de gélatine en feuille ou en poudre

quelques zestes d’orange et de citron

Pelez les pommes, évidez les et coupez les en petits dés,

et placez les  dans un plat allant au four.

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Faites un caramel avec le sucre à sec dans une casserole de préférence à fond épais.

Quand le caramel est brun, versez l’eau tiède toujours sur le feu et bien remuer afin d’obtenir une consistance homogène.

Hors du feu,  ajoutez le beurre et bien mélanger.

versez le caramel par dessus. Comme vu sur la photo ci-dessous.

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Enfournez les pommes couvertes d’un papier aluminium pendant 30 minutes à 180°,

Puis retirer le papier alu et enfourner pour de nouveau 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient

Confites, il doit rester suffisamment de liquide dans le plat  mais il a bien réduit et épaissît.

Utilisez un moule en silicone, avec des empreintes de mini demi sphères si vous n’en n’avez pas graissez des minis moules à tarte.

Remplissez les empreintes avec les pommes confites, lissez bien car cet appareil doit tenir sur le sablé donc doit être stable.

Plaçez les moules 1 à 2h au congélateur.

Pendant ce temps Etalez la pate assez fine et à l’emporte pièce ou à l’aide d’un verre faire des petites cercles.

Enfournez four chaud à 180° pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.

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Laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre 30g de beurre, et avec un pinceau, badigeonnez les sables de beurre fondu, cette opération permet que les sables ne ramollissent pas et gardent tout leur croustillant.

Nappage : 

Faites bouillir l’eau et le sucre, et les zestes.

Ajoutez la gélatine essorée.

Fouettez bien. Passez au chinois ou a la petite passoire afin d’éliminer les zestes.

Laissez refroidir à température ambiante, il va épaissir.

Montage :

Demoulez les demi sphères de pommes confites.

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Placez en une sur chaque mini socle.

Avec un pinceau, nappez les dômes de pommes pour bien les faire briller. J’ai aussi utilisé des cuillers faites maison en pain d’épices très sympa le mélange des saveurs.

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Conservez au frigo.

30 minutes avant de servir mettre ces petites merveilles à température ambiante.

TATINS TARTLETS BY FELDER

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Here is an easy recipe that will impress your guests.

The tartlets are just too cute and so delicious.

I have made a few changes to the original recipe.

Christophe Felder, and yes after Christophe Michalak (of whom I’m a super fan, several of his recipes are available on the blog) we have Christophe Felder … Married to a Christophe I seem to get attracted to this forename!

This virtuoso and sugar passionate was pastry chef at the Crillon hotel in Paris at the age of 23.

He has written numerous books including an eight hundred page « Patisserie » 

It has been translated into English as <Patisserie: Mastering the Fundamentals of English Pastry>.

 

For about 25 tartlets:

125 g sweet dough: therefore half the recipe that you can find on this blog

ref.:http://wp.me/p3pMRs-bZ

250g Royal Gala, or if you prefer, Golden delicious apples as long as you use a fruit that caramelizes well.

75 g Granny Smith apples

 

For the caramel:

100g Sugar

27.5 g butter

25 ml of water

 

For the glaze:

30g mineral water

40g sugar

2g gelatin sheet or powder

Some orange and lemon zests

 

Peel the apples, core and cut into small dices.

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Make a caramel by placing the sugar in a dry pan, preferably with a thick bottom.

When the caramel becomes brown and while the pan is still over heat pour the warm water and stir until reaching a smooth consistency.

Remove from heat, add the butter and mix well.

 

Place the apples in a baking dish, pour the caramel over but keep the thickened and reduced part in the pan.

pour the caramel over.

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As seen in the photo above.

Cover with a foil and bake the apples for 30 minutes at 180 °C.

Then remove the foil and bake for another 30 minutes or until the apples are cooked and tender like “Preserve”. 

Use a silicone mold with mini half spheres or if not available, grease mini mold pies as substitute.

Fill the molds with the caramelized apples, smoothen the top well with a knife as it will sit on the biscuit and therefore must be totally flat.

Place the molds in the freezer for 1 to 2 hours.

 

Meanwhile roll the dough thinly and using a circle cutter or a small glass form 25 cookies.

Bake the cookies in a preheated oven at 180°C for 10 minutes or until the edges are golden.

Let them cool on a rack.

Melt 30g butter, and apply with a brush on the cookies, this will prevent them from becoming soft and it will keep all their

crispness.

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Glaze:

Boil the water, sugar, and zest.

If you are using powdered gelatin now is the time to add it and let it boil for 2 min.

If you are using a gelatin sheet soak it previously in water.

Whisk well. Strain to get rid of the zests.

Let it cool at room temperature, it will thicken.

 

The finishing touch:

 

Unmold the caramelized apples.

Keep in the fridge.

 

Remove these little wonders from the fridge 30 minutes before serving and keep at room temperature.

 

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Place one on each cookie.

With a brush, coat the domes of apples with the prepared glaze.

 

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Store in the fridge.

Remove these little Tatin from the fridge 30 minutes before serving and keep at room temperature.

EGG SANDWICH

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In the United States, They love boiled eggs sandwiches.

 For this recipe I used  mini pita bread, but you can easily substitute with any kind of bread. Never the less I find Pita bread lighter as the egg mixture is quite filling.

Serves 4 

 

8 BOILED EGGS

4 TBSP MAYONNAISE (you can use low fat mayonnaise that you find in the supermarket.)

2 PRING ONIONS

CORIANDER (according to your taste)

1 TBSP CURRY POWDER

Salt

 

Once you have boiled your eggs immediately peel them, crumble and mix with curry powder. It might be quite hot but you will enhance the flavor of the spice.

Mix with mayonnaise, coriander, and onions.

Fill you pita bread or spread on your bread.

Delicious!

OEUFS A LA MAYONNAISE DANS UN PAIN PITA

IMG_0468 Aux États-Unis, ils aiment œufs durs sandwiches. Pour cette recette, j’ai utilisé un mini pain pita, mais vous pouvez facilement substituer avec le pain de votre choix. Mais je trouve la Pita plus légere donc se marie mieux avec le mélange d’oeufs  qui est assez copieux. Ingrédients pour 4 personnes 8 ŒUFS DURS 4  CAS MAYONNAISE (vous pouvez utiliser mayonnaise faible en gras que vous trouverez dans les supermarchés.) 2 OIGNONS NOUVEAUX CORIANDRE (SELON VOTRE GOÛT) 1 CAS DE POUDRE DE CURRY SEL Une fois que vous avez fait bouillir les œufs immédiatement les peler, émietter et leS mélanger avec la poudre de curry. Il peut être assez chaud, mais vous permettra d’obtimiser la saveur de l’épice. Mélanger avec la mayonnaise, la coriandre et les oignons. Remplissez votre pita ou étaler sur le pain. UN DELICE!

POMMES DE TERRE FRITES AU FOUR ET AU BACON

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Pour 6 personnes

J’ai trouvé cette belle recette sur ce blog

http://vittlesandbits.blogspot.com/2012/02/cheesy-bacon-oven-chips-with-chipotle.html

Je l’ai un peu modifiée

Je pense que c’est une excellente idée, simple et peut être fait à l’avance car facilement réchauffée.

6 POMMES DE TERRE CHARLOTTE OU ROSEVAL

3/4 TASSE DE FROMAGE CHEDDAR RAPE

PAPRIKA, SEL ET POIVRE

2 TRANCHES DE BACON ÉMIETTÉES  OU COMME MOI

200 GR DES PETITS LARDONS

PERSIL OU DE CIBOULETTE HACHÉE, POUR GARNIR (FACULTATIF)

SEL, LE POIVRE ET LE PAPRIKA

Préchauffer le four à 190 degrés.

Frotter les pommes de terre et les couper en rondelles d’0.5 cm d’épaisseur.

Porter à ébullition les tranches de pommes de terre dans l’eau froide et salée à couvrir pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pointe de votre couteau rentre facilement dans la pomme de terre.

Égouttez soigneusement les tranches puis enlever l’excès d’eau avec un essuie-tout en évitant toute humidité pour améliorer leur croquant.

Utiliser une plaque à pâtisserie de préférence en silicone ou graisse avec du beurre.

Disposez les tranches de pommes de terre en les intercalant et en se  chevauchant légèrement sur elle. Verser un peu d’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre.

Puis ajouter les lardons précuits le fromage râpé uniformément.

Cuire 20 minutes au four préchauffé jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.

photo avant cuiss0n

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Cheesy Bacon Oven Chips

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I found this lovely recipe on that blog below

I really did not change the recipe that much. I think it is a great idea, easy and can be done in advance. Can be easily reheated.

http://vittlesandbits.blogspot.com/2012/02/cheesy-bacon-oven-chips-with-chipotle.html

Serves 6

6 LARGE POTATOES,

3/4 CUP SHREDED CHEDDAR CHEESE

SALT & PEPPER TO TASTE

2 T. CRUMBLED BACON (ABOUT 2 SLICES) – I USED REAL BACON BITS

CHOPPED PARSLEY OR CHIVES, FOR GARNISH (OPTIONAL)

SALT, PEPPER AND PAPRIKA

Preheat oven to 375 degrees.

Scrub well and sliced potatoes into 1/8″ rounds.

Bring sliced potatoes to a boil in cold, salted water to cover for 5 minutes or until tender, stick with a knife it should come out easily.

Carefully drain, and transfer slices to a paper-towel lined countertop or cutting board.  Pat to dry, avoiding any humidity to enhance the crunchiness of the potatoes.

Use a baking sheet preferably silicon or grease with butter. Lay out potato slices so they are slightly overlapping on it. Sprinkle lightly with olive oil, paprika, salt & pepper to taste.

Then add evenly precooked bacon & shredded cheese.

Bake 20  minutes in preheated oven until cheese is melted & bubbly.

 

picture of the dish before putting it in the oven

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MOCHA FRAPPUCCINO JUST LIKE STARBUCKS

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Don’t you just hate spending tons of money for a drink using milk, coffee and caramel.

Try that recipe…. So delicious

1.5 CUPS OF CRUSHED ICED

1 CUP OF MILK (I USED LOW FAT AND IT WAS FINE)

1 ESPRESSO

3 TSP OF SUGAR (MORE OR LESS DEPENDING ON PREFERENCE)

2 TABLESPOONS OR MORE OF BUTTER SALTED CARAMEL

WHIPPED CREAM

 

Add some caramel in the bottom of a tall glass as well as on the border or as you like it.

Blend all the ingredients except the caramel and the whipped cream in a blender for 45 seconds.

Pour into the glass and top off with whipped cream and garnish with caramel.

 

You will love this drink

 

As a substitute for the kids I replaced Coffee by caramel.