MINI TATINS SELON FELDER

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Voici une recette facile à faire et qui impressionnera vos convives car elles sont tout de même à croquer dans tous les sens du terme. J’ai apporté   quelques modifications et vous ferez certainement de même avec la mienne.

Christophe Felder, et oui après Christophe Michalak (plusieurs recettes disponibles sur le blog, je suis super fan) nous avons Christophe Felder… Mariée à un Christophe ce prénom me colle à la peau !!!

Donc ce virtuose et passionné de sucre a régalé les papilles des clients du Crillon à l’âge de 23 ans en tant que chef Pâtissier.

Il a écrit de nombreux ouvrages dont notamment « Pâtisserie » qui est un livre d’environ 800 pages.

Il est également traduit en Anglais <Patisserie : Mastering the Fundamentals of French Pastry>.

Pour environ 25 minis tartelettes :

125 g pate sucrée : soit la moitie de la recette

Ref.:http://wp.me/p3pMRs-aF

250g de pommes royal Gala ou si vous préférez des Golden il faut un fruit qui confit bien

75 g pommes Granny Smith

100g de sucre

27,500 g de beurre

25 ml d eau

Pour le nappage brillant :

30 g mineral eau

40 g de sucre

2g de gélatine en feuille ou en poudre

quelques zestes d’orange et de citron

Pelez les pommes, évidez les et coupez les en petits dés,

et placez les  dans un plat allant au four.

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Faites un caramel avec le sucre à sec dans une casserole de préférence à fond épais.

Quand le caramel est brun, versez l’eau tiède toujours sur le feu et bien remuer afin d’obtenir une consistance homogène.

Hors du feu,  ajoutez le beurre et bien mélanger.

versez le caramel par dessus. Comme vu sur la photo ci-dessous.

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Enfournez les pommes couvertes d’un papier aluminium pendant 30 minutes à 180°,

Puis retirer le papier alu et enfourner pour de nouveau 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient

Confites, il doit rester suffisamment de liquide dans le plat  mais il a bien réduit et épaissît.

Utilisez un moule en silicone, avec des empreintes de mini demi sphères si vous n’en n’avez pas graissez des minis moules à tarte.

Remplissez les empreintes avec les pommes confites, lissez bien car cet appareil doit tenir sur le sablé donc doit être stable.

Plaçez les moules 1 à 2h au congélateur.

Pendant ce temps Etalez la pate assez fine et à l’emporte pièce ou à l’aide d’un verre faire des petites cercles.

Enfournez four chaud à 180° pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.

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Laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre 30g de beurre, et avec un pinceau, badigeonnez les sables de beurre fondu, cette opération permet que les sables ne ramollissent pas et gardent tout leur croustillant.

Nappage : 

Faites bouillir l’eau et le sucre, et les zestes.

Ajoutez la gélatine essorée.

Fouettez bien. Passez au chinois ou a la petite passoire afin d’éliminer les zestes.

Laissez refroidir à température ambiante, il va épaissir.

Montage :

Demoulez les demi sphères de pommes confites.

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Placez en une sur chaque mini socle.

Avec un pinceau, nappez les dômes de pommes pour bien les faire briller. J’ai aussi utilisé des cuillers faites maison en pain d’épices très sympa le mélange des saveurs.

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Conservez au frigo.

30 minutes avant de servir mettre ces petites merveilles à température ambiante.

TATINS TARTLETS BY FELDER

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Here is an easy recipe that will impress your guests.

The tartlets are just too cute and so delicious.

I have made a few changes to the original recipe.

Christophe Felder, and yes after Christophe Michalak (of whom I’m a super fan, several of his recipes are available on the blog) we have Christophe Felder … Married to a Christophe I seem to get attracted to this forename!

This virtuoso and sugar passionate was pastry chef at the Crillon hotel in Paris at the age of 23.

He has written numerous books including an eight hundred page « Patisserie » 

It has been translated into English as <Patisserie: Mastering the Fundamentals of English Pastry>.

 

For about 25 tartlets:

125 g sweet dough: therefore half the recipe that you can find on this blog

ref.:http://wp.me/p3pMRs-bZ

250g Royal Gala, or if you prefer, Golden delicious apples as long as you use a fruit that caramelizes well.

75 g Granny Smith apples

 

For the caramel:

100g Sugar

27.5 g butter

25 ml of water

 

For the glaze:

30g mineral water

40g sugar

2g gelatin sheet or powder

Some orange and lemon zests

 

Peel the apples, core and cut into small dices.

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Make a caramel by placing the sugar in a dry pan, preferably with a thick bottom.

When the caramel becomes brown and while the pan is still over heat pour the warm water and stir until reaching a smooth consistency.

Remove from heat, add the butter and mix well.

 

Place the apples in a baking dish, pour the caramel over but keep the thickened and reduced part in the pan.

pour the caramel over.

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As seen in the photo above.

Cover with a foil and bake the apples for 30 minutes at 180 °C.

Then remove the foil and bake for another 30 minutes or until the apples are cooked and tender like “Preserve”. 

Use a silicone mold with mini half spheres or if not available, grease mini mold pies as substitute.

Fill the molds with the caramelized apples, smoothen the top well with a knife as it will sit on the biscuit and therefore must be totally flat.

Place the molds in the freezer for 1 to 2 hours.

 

Meanwhile roll the dough thinly and using a circle cutter or a small glass form 25 cookies.

Bake the cookies in a preheated oven at 180°C for 10 minutes or until the edges are golden.

Let them cool on a rack.

Melt 30g butter, and apply with a brush on the cookies, this will prevent them from becoming soft and it will keep all their

crispness.

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Glaze:

Boil the water, sugar, and zest.

If you are using powdered gelatin now is the time to add it and let it boil for 2 min.

If you are using a gelatin sheet soak it previously in water.

Whisk well. Strain to get rid of the zests.

Let it cool at room temperature, it will thicken.

 

The finishing touch:

 

Unmold the caramelized apples.

Keep in the fridge.

 

Remove these little wonders from the fridge 30 minutes before serving and keep at room temperature.

 

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Place one on each cookie.

With a brush, coat the domes of apples with the prepared glaze.

 

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Store in the fridge.

Remove these little Tatin from the fridge 30 minutes before serving and keep at room temperature.

EGG SANDWICH

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In the United States, They love boiled eggs sandwiches.

 For this recipe I used  mini pita bread, but you can easily substitute with any kind of bread. Never the less I find Pita bread lighter as the egg mixture is quite filling.

Serves 4 

 

8 BOILED EGGS

4 TBSP MAYONNAISE (you can use low fat mayonnaise that you find in the supermarket.)

2 PRING ONIONS

CORIANDER (according to your taste)

1 TBSP CURRY POWDER

Salt

 

Once you have boiled your eggs immediately peel them, crumble and mix with curry powder. It might be quite hot but you will enhance the flavor of the spice.

Mix with mayonnaise, coriander, and onions.

Fill you pita bread or spread on your bread.

Delicious!

OEUFS A LA MAYONNAISE DANS UN PAIN PITA

IMG_0468 Aux États-Unis, ils aiment œufs durs sandwiches. Pour cette recette, j’ai utilisé un mini pain pita, mais vous pouvez facilement substituer avec le pain de votre choix. Mais je trouve la Pita plus légere donc se marie mieux avec le mélange d’oeufs  qui est assez copieux. Ingrédients pour 4 personnes 8 ŒUFS DURS 4  CAS MAYONNAISE (vous pouvez utiliser mayonnaise faible en gras que vous trouverez dans les supermarchés.) 2 OIGNONS NOUVEAUX CORIANDRE (SELON VOTRE GOÛT) 1 CAS DE POUDRE DE CURRY SEL Une fois que vous avez fait bouillir les œufs immédiatement les peler, émietter et leS mélanger avec la poudre de curry. Il peut être assez chaud, mais vous permettra d’obtimiser la saveur de l’épice. Mélanger avec la mayonnaise, la coriandre et les oignons. Remplissez votre pita ou étaler sur le pain. UN DELICE!

POMMES DE TERRE FRITES AU FOUR ET AU BACON

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Pour 6 personnes

J’ai trouvé cette belle recette sur ce blog

http://vittlesandbits.blogspot.com/2012/02/cheesy-bacon-oven-chips-with-chipotle.html

Je l’ai un peu modifiée

Je pense que c’est une excellente idée, simple et peut être fait à l’avance car facilement réchauffée.

6 POMMES DE TERRE CHARLOTTE OU ROSEVAL

3/4 TASSE DE FROMAGE CHEDDAR RAPE

PAPRIKA, SEL ET POIVRE

2 TRANCHES DE BACON ÉMIETTÉES  OU COMME MOI

200 GR DES PETITS LARDONS

PERSIL OU DE CIBOULETTE HACHÉE, POUR GARNIR (FACULTATIF)

SEL, LE POIVRE ET LE PAPRIKA

Préchauffer le four à 190 degrés.

Frotter les pommes de terre et les couper en rondelles d’0.5 cm d’épaisseur.

Porter à ébullition les tranches de pommes de terre dans l’eau froide et salée à couvrir pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pointe de votre couteau rentre facilement dans la pomme de terre.

Égouttez soigneusement les tranches puis enlever l’excès d’eau avec un essuie-tout en évitant toute humidité pour améliorer leur croquant.

Utiliser une plaque à pâtisserie de préférence en silicone ou graisse avec du beurre.

Disposez les tranches de pommes de terre en les intercalant et en se  chevauchant légèrement sur elle. Verser un peu d’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre.

Puis ajouter les lardons précuits le fromage râpé uniformément.

Cuire 20 minutes au four préchauffé jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.

photo avant cuiss0n

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Cheesy Bacon Oven Chips

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I found this lovely recipe on that blog below

I really did not change the recipe that much. I think it is a great idea, easy and can be done in advance. Can be easily reheated.

http://vittlesandbits.blogspot.com/2012/02/cheesy-bacon-oven-chips-with-chipotle.html

Serves 6

6 LARGE POTATOES,

3/4 CUP SHREDED CHEDDAR CHEESE

SALT & PEPPER TO TASTE

2 T. CRUMBLED BACON (ABOUT 2 SLICES) – I USED REAL BACON BITS

CHOPPED PARSLEY OR CHIVES, FOR GARNISH (OPTIONAL)

SALT, PEPPER AND PAPRIKA

Preheat oven to 375 degrees.

Scrub well and sliced potatoes into 1/8″ rounds.

Bring sliced potatoes to a boil in cold, salted water to cover for 5 minutes or until tender, stick with a knife it should come out easily.

Carefully drain, and transfer slices to a paper-towel lined countertop or cutting board.  Pat to dry, avoiding any humidity to enhance the crunchiness of the potatoes.

Use a baking sheet preferably silicon or grease with butter. Lay out potato slices so they are slightly overlapping on it. Sprinkle lightly with olive oil, paprika, salt & pepper to taste.

Then add evenly precooked bacon & shredded cheese.

Bake 20  minutes in preheated oven until cheese is melted & bubbly.

 

picture of the dish before putting it in the oven

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MOCHA FRAPPUCCINO JUST LIKE STARBUCKS

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Don’t you just hate spending tons of money for a drink using milk, coffee and caramel.

Try that recipe…. So delicious

1.5 CUPS OF CRUSHED ICED

1 CUP OF MILK (I USED LOW FAT AND IT WAS FINE)

1 ESPRESSO

3 TSP OF SUGAR (MORE OR LESS DEPENDING ON PREFERENCE)

2 TABLESPOONS OR MORE OF BUTTER SALTED CARAMEL

WHIPPED CREAM

 

Add some caramel in the bottom of a tall glass as well as on the border or as you like it.

Blend all the ingredients except the caramel and the whipped cream in a blender for 45 seconds.

Pour into the glass and top off with whipped cream and garnish with caramel.

 

You will love this drink

 

As a substitute for the kids I replaced Coffee by caramel.

 

 

 

 

 

 

 

MOKA FRAPPUCCINO JUSTE COMME CHEZ STARBUCKS

 

 

IMG_0821Vous n’en avez pas assez de depenser une fortune pour du lait, du café et du caramel.

Essayez cette recette …. Vous l’adopterez

 

1,5 TASSE DE GLACE PILÉE

1 TASSE DE LAIT

(J’AI UTILISÉ LOW FAT ET C’ÉTAIT BIEN)

1 ESPRESSO

3 C A CAFE DE SUCRE

(PLUS OU MOINS SELON VOS GOÛTS)

2 CUILLÈRES À SOUPE OU PLUS DE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

CRÈME CHANTILLY

 

Ajoutez un peu de caramel au fond d’un grand verre ainsi que sur les bords ou comme vous l’aimez.

Mélangez tous les ingrédients sauf le caramel et la crème chantilly dans un blender pendant 45 secondes.

Verser dans le verre et garnir le tout avec de la crème fouettée et du caramel.

 

Vous allez adorer cette boisson

 

Pour les enfants, j’ai remplacé  le café par du caramel.

 

 

 

ALL THE RECIPES

BAKED CUSTARD http://wp.me/p3pMRs-1s

BRUSCHETTA ENGLISH VERSION http://wp.me/p3pMRs-ae

CAT-FISH COOKIES http://wp.me/p3pMRs-M

Cheesy Bacon Oven Chips http://wp.me/p3pMRs-fi

CHICKEN FILET ROLLED IN CORIANDER AND LEMON http://wp.me/p3pMRs-g

CHICKEN TANDOORI http://wp.me/p3pMRs-4D

CHINESE SAUTED BEEF http://wp.me/p3pMRs-gk

CHOCOLATE CHIP MINT ICE CREAM http://wp.me/p3pMRs-3H

CHOCOLATE COVERED MARSHMALLOW http://wp.me/p3pMRs-aT

THE REAL AMERICAN COOKIE PAR MICHALAK http://wp.me/p3pMRs-3T

EASTER BASKET OUT OF NOUGATINE http://wp.me/p3pMRs-k

EGG SANDWICH http://wp.me/p3pMRs-fe

FROZEN MARGARITA http://wp.me/p3pMRs-al

GUACAMOLE THE AMAZING RECIPE !

HOMEMADE GINGERBREAD COOKIES http://wp.me/p3pMRs-4a

ICE COLD CUCUMBER SOUP WITH MINT http://wp.me/p3pMRs-eg

ITALIAN MERINGUE http://wp.me/p3pMRs-ax

LEBANESE TABOULEH http://wp.me/p3pMRs-3B

MERVEILLEUX SPECULOS FROM LILLE http://wp.me/p3pMRs-a1

MILLEFEUILLEhttp://wp.me/p3pMRs-14

MOCCHA FRAPUCCINO JUST LIKE STARBUCKS http://wp.me/p3pMRs-eY

PASSION FRUIT PANNA COTTA WITH KIWI COULIS http://wp.me/p3pMRs-dR

PEAR ALMOND TART http://wp.me/p3pMRs-cB

PLATE OF SPRING http://wp.me/p3pMRs-33

RAITA SALAD http://wp.me/p3pMRs-4S

SALAD THAT I LOVE http://wp.me/p3pMRs-g4

Salted butter caramel “Religieuse” by Michalak http://wp.me/p3pMRs-38

SESAME SEEDS CANDIED CHERRY TOMATOES http://wp.me/p3pMRs-3

SHRIMPS INDIAN CURRY http://wp.me/p3pMRs-50

SMOOTHIE English version http://wp.me/p3pMRs-1F

STIR FRIED VEGETABLE GAMBAS http://wp.me/p3pMRs-a

STRAWBERRY MELBA BY MICHALAK http://wp.me/p3pMRs-3u

SUNDRIED TOMATOES http://wp.me/p3pMRs-1d

SWEET PASTRY http://wp.me/p3pMRs-bZ

TAGADA TRAWBERRY MOUSSE http://wp.me/p3pMRs-40

TANDOORI CHICKEN http://wp.me/p3pMRs-4D

TARTE TATIN by Michalak http://wp.me/p3pMRs-4v

TATINS TARTLETS BY FELDER    http://wp.me/p3pMRs-fO

TWO SALMON RILLETTES http://wp.me/p3pMRs-x

VEGETABLE TIAN http://wp.me/p3pMRs-eO

WASABI ICE CREAM http://wp.me/p3pMRs-30

TIAN or VEGETABLE GRATIN

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Let me give youA little history to explain to you how this dish took its name
In 1803 it was as « tion » in a technical sense foundry is borrowing an Occitan word already attested in Old Provençal (1391) to designate a bowl, a pool of pottery, a clay pot. It comes from the Greek « têganon » variant « tagênon » (etymological form) « frying pan » no known technical word etymology.
This dish took it name as it was attested in 1940 in central and French
The French used to describe the Provencal clay pot, and metonymy, the dish (vegetable pie) baked in a Tian.

SERVING 6

2 EGGPLANTS
4 ZUCCHINIS
6 TOMATOES
2 BRANCHES OF THYME
4 TBSP OLIVE OIL
3 ONIONS
1 GARLIC CLOVE
SALT &PEPPER TO TASTE

Preheat the oven gas mark 6 (180 ° C).
Peel and slice the onions finely.
Sauté in olive oil get a golden color without burning them.
Set in the Tian dish or gratin dish.
I used the crushed garlic that I keep pot in olive oil.
Wash all the vegetables.
Cut the ends of the eggplant and zucchini.
Remove the stems of tomatoes.
(You can remove the skin by immersing in boiling water for a few seconds and then immediately into ice water to remove the skin easily.
Cut the zucchini, tomatoes and eggplant into slices of equal thickness.
Place all the vegetables in the dish vertically, alternating.
Make sure you tighten your vegetables as during cooking they will shrink. I put as many vegetables as possible to a maximum.
Sprinkle vegetables with thyme, salt and pepper.
Drizzle with olive oil and Bake.
Cook covered with aluminum foil for about 1h30 After 30 minutes I use a spatula and press on the vegetables to bring out all the juice from the vegetables that will give a good evenly cooking process
Remove from oven and serve immediately.

If you receive guests for dinner, you can easily bake in advance in the oven, and then add an additional 15 min it will only get better.
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TIAN DE LEGUMES

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Photo prise avant cuisson

TIAN DE LEGUMES

Un peu d’historique :

Dès 1803 il etait sous la forme « tion » dans une acception technique en fonderie est l’emprunt d’un mot occitan déjà attesté en ancien provençal (1391) pour désigner une écuelle, un bassin de poterie, un plat en terre. Celui-ci est issu du grec « têganon » variante de « tagênon » (forme étymologique) « poêle à frire », mot technique sans étymologie connue.

Ce plat ce nomme ainsi car il a ete attesté en 1940 en français central et

Le français l’emploie pour désigner un récipient provençal de terre cuite et, par métonymie, le plat (pâté de légumes) cuit dans un tian.

POUR 6 PERSONNES

2 AUBERGINES
4 COURGETTES
6 TOMATES
2 BRANCHES DE THYM
4 C. A SOUPE D’HUILE D’OLIVE

3 OIGNONS

1 GOUSSE D’AIL
SEL, POIVRE

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Epluchez et coupez en rondelles les oignons finement.

Les faire revenir dans de l’huile d’olive et essayer d’obtenir une couleur dorée sans bien sur les faire brûler sur le feu.

Les réserver dans le plat Tian ou un plat à gratin.

J ‘ajoute de l’ail pilé celui que je conserve en pot dans de l’huile d’olive

Cf : poulet mariné

http://wp.me/p3pMRs-2V

Lavez tous les légumes.
Coupez les extrémités des aubergines et des courgettes.

Retirez les pédoncules des tomates.(Vous pouvez les monder à savoir retirer la peau en les plongeant dans de l’eau bouillante quelques secondes et ensuite immédiatement dans l’eau glacée la peau se retirera toute seule.

Coupez les courgettes, les tomates et les aubergines en rondelles de même épaisseur.
Placez tous les légumes dans le plat à la verticale, en les alternant.

Attention bien serrer vos légumes car  à la cuisson ils vont rétrécir. Je n’hésite pas à forcer pour en mettre un maximum.

Parsemez les légumes de thym, salez et poivrez. Arrosez d’huile d’olive Enfournez.
Faites cuire 1h30 environ couvert d’un papier aluminium.

Au bout de 30 minutes je prends une spatule et appuie légèrement sur les légumes afin de faire ressortir tous le jus des légumes cela permettra une cuisson homogène.
Sortez du four et servez immédiatement.

Si vous recevez à diner, vous pouvez très bien le faire cuire une première fois au four, puis le remettre 15 min supplémentaires il n’en sera que meilleur.

photo pour montrer le rangement de mes légumes

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TOUS LES ARTICLES

ASSIETTE DU PRINTEMPS http://wp.me/p3pMRs-1I

BISCUIT ARTISANAL EN PAIN D’EPICES http://wp.me/p3pMRs-44

BLANC DE POULET A LA CORIANDRE ET AU CITRON http://wp.me/p3pMRs-d

BOEUF SAUTE A LA CHINOISE http://wp.me/p3pMRs-gc

BRUSCHETTA http://wp.me/p3pMRs-8j

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COOKIES AMERICAIN FACON MICHALAK http://wp.me/p3pMRs-3P

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FRAISE MELBA FACON MICHALAK http://wp.me/p3pMRs-3j

GLACE A LA MENTHE http://wp.me/p3pMRs-3D

GUACAMOLE DE L’ESPACE http://wp.me/p3pMRs-3c

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RELIGIEUSE AU CARAMEL AU BEURRE SALE FACON MICHALAK http://wp.me/p3pMRs-1P

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VERSATILE BLOG AWARD http://wp.me/p3pMRs-Z

WOK DE GAMBAS http://wp.me/p3pMRs-2O

WOK DE GAMBAS AUX LEGUMES http://wp.me/p3pMRs-8

VELOUTE GLACÉ DE CONCOMBRE

VELOUTE GLACÉ DE CONCOMBRE

Une recette parfaite pour l’été, facile rapide, delicieuse et avec le merite d’etre basse en calorie et excellente pour la santé.

3 CONCOMBRES (1.250 G)

60 G HUILE D’OLIVE

170 G yaourt 0%

LE JUS DE 1 CITRONS

1 GOUSSE AIL

2 ECHALOTES

1/2 BOUQUET MENTHE

SEL/POIVRE DU MOULIN

Couper en 2 et évider de leurs graines les trois concombres.  Les couper en gros tronçons et les mettre dans le bol du mixer.  Eplucher et hacher la gousse d’ail et les échalotes. Ciseler la menthe.  Ajouter dans le mixer l’huile d’olive, le yaourt, le jus de citron, l’ail, les échalotes et la menthe.

Donner  quelques tours de moulin de baies et saler à votre goût.

Actionner le mixer jusqu’à la consistance désirée et placer au frais, au moins une heure, jusqu’au moment de  servir.

Une astuce geniale, faites en une grande quantite et pensez à la congeler dans des bacs á glacons. Il suffit de le decongeler dans une casserole, en faisant attention à ne pas trop la chauffer il doit rester des morceaux congelés.

Bien mélanger et servir bien glacé, c’est paradoxale mais ca marche. Si vous avez peur de trop les chauffer pensez à garder quelques glacons de velouté et le rajouter au mélange.

ICE COLD CUCUMBER SOUP WITH MINT serves 4

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A perfect recipe for the summer, fast, easy and delicious.

Also a great way to eat healthy and low calories meal.

3 Cucumbers (1250 G)

60 G OLIVE OIL

170 G SKIMMED YOGHURT If you want you can substitute with double cream

THE JUICE  OF 1 LEMON

1 GARLIC CLOVE

2 SHALLOTS

Half BUNCH OF MINT

SALT / PEPPER TO TASTE

Peel, cut into two and scoop out the seeds of the three cucumbers. Cut into large chunks and place in the bowl of your mixer. Peel and chop the garlic and shallots. Chop the mint. Add to the mixer the olive oil, youghurt, lemon juice, garlic, shallots and mint.

Seasan with pepper and salt to taste.

Mix until desired consistency and place in the fridge at least an hour before serving.

Enjoy!!!

PANNA COTTA FRUITS DE LA PASSION

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Une recette très facile qui je suis sure attirera votre attention.

C’est un dessert parfait pour terminer un repas avec l’acidité du fruit et la  douceur de la crème.

PREPARATION :  20mn      CUISSON :  15mn         REPOS :  2h

CREME LIQUIDE ENTIERE : 50 CL ou 500 ML

SUCRE SEMOULE : 50 G

2 FEUILLES DE GELATINE DE 2 G

12 FRUITS DE LA PASSION OU

170 G DE PULP DE FRUITS DE LA PASSION (j’en avais dans ma réserve).

 Pour le coulis de Kiwi

2 Kiwis

la prochaine fois j’en ferai un peu plus car le mélange des saveurs est excellent.

SUCRE SEMOULE

 J’en mets en fonction de l’acidité du fruit.

Pour la panna cotta

Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Si vous utilisez de la gélatine en poudre vous l’ajouterez à la crème plus tard.

Porter la crème à ébullition avec 50 g de sucre  (sauf pour moi car j’ai pris de la pulpe de passion en sirop donc suffisamment sucré).

Si vous utilisez de la gélatine en poudre l’ajouter en mélangeant avec un fouet, laissez cuire 2 minutes.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger.

Répartir ensuite la crème dans 6 verrines, puis laisser reposer au réfrigérateur au minimum pendant 2 h.

Ou comme sur la photo verser sur dans un moule en silicone si vous avez des petits dôme ce sera parfait. Mettez le 1 heure dans le congélateur cela aidera à les démouler.

Pour le coulis de fruits


Epluchez et Coupez les mixer avec la quantité de sucre désirée. Je vous conseille d’en mettre très peu afin de conserver un maximum la saveur du fruit.

PASSION FRUIT PANNA COTTA WITH KIWI COULIS

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I am sure this recipe will attract you.

This is a perfect dessert to end a meal with the acidity of the fruit and sweetness of the cream.

Preparation: 20 min.  Cooking time: 15 min.   Resting: 2h

WHIPPING CREAM 50 CL or 500 ML

CASTING SUGAR: 50 G

2 SHEETS OF GELATIN 2 G

12 PASSION FRUITS OR

170 G OF PASSION FRUIT PULP (I had in my cupboard).

 For Kiwi coulis

2 KIWIS OR MORE

Next time I will make a little more because the flavors mixture is excellent.

SUGAR (according to your taste)

 Depending of the acidity of the fruit.

For the Panna Cotta

Put the gelatin in cold water to soften.

If using powdered gelatin you add to the cream later.

Bring the cream to a boil with 50 g of sugar (except if you use pulp of passion fruit in syrup as it is sweet enough.

If using powdered gelatin whisk in and let it cook for 2 minutes while continuously whisking.

If using gelatin sheets, remove for the heat, add the gelatin and mix well.

Then poor the cream into 6 glasses and refrigerate for at least 2 hours.

Alternatively you can also use a silicon mould. In that case I leave in the Freeze and unmold  when harden.

For fruit coulis

Peel and cut thouroughly kiwis.

Blend with the desired amount of sugar.

I advise you not to over overcharge the quantity of the sugar in order to maximize the fruit flavor.

PEAR ALMOND TART

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This pie is absolutely gorgeous

Serves 6 to 8 people

you can use tart circle of 20 or 22 cm diameter

(It also works in 24) or a tart mould.

I used a circle of 28 cm and added an extra 20% for the filling.

I could even have increased by 25%.

Almond cream

100g butter

100g icing sugar

100g ground almonds

100g whole egg (it takes 2 or 3 eggs, beating on a fork and keep only 100g)

2 caps amber rhum (not mandidory)

Six 1/2 pears in syrup (I put 8)

Halved almonds

100g topping glossy (I took the topping in Vahine)

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Prepare all ingredients and most of all remove the butter from the fridge at least 1 hour before use.

Make the sweet pastry.

see the link

http://wp.me/p3pMRs-bZ

Store in refrigerator at least 30 minutes.

If the dough is too cold let it set at room temperature, as it will not roll easily.

Prepare the pears. Remove from the can and let it drain in a colander.

Roll out the dough and fold in your mould.

Prick with a fork and chill again cold covered with cling film.

In a tray with paper towels put pears and tab to remove excess syrup. Or the juice will ruin your tart while baking.

Slice the pears into thin slices and set aside.

IMG_3121On a plate  sprinkle sliced almonds and roast them in the microwave for 1 minute maximum power. remove the plate, move them and back to the mirowave for another 1 minute. Let it set. picture before and after

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almond cream

Mix the butter with a wooden spoon, when he has the consistency of a paste add the almond powder and sifted icing sugar , then vanilla extract and 2 liquid caps amber rum (if wanted).

When you get a good homogeneous texture, add the beaten eggs.

Spread the cream evenly

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and set sliced pears with a spatula tip facing the center of the pie but close to the border. You need a shape of a sun with the last 1/2 pear in the middle.

Press gently with your fingers on the half-pear slices in order to lay each slice down.

See picture below as it is difficult to explain.

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Sprinkle with almonds

Bake at 170 ° C for 25 minutes or until golden pie.

Set on a wire rack.

Immediately, coat generously the top of your pie.

Christophe Michalak, world champion pastry chef, uses a good quince jam. He places it in the microwave for one minute.

Pear and quince are a good mix.

TARTE BOURDALOUE

Image

Cette tarte est delicieuse j’ai pris la recette de chez

Rose and Cook lien:

http://roseandcook.canalblog.com/archives/2012/08/04/24833482.html

En l’adaptant un petit peu à ma facon et en essayant de vous donner un maximum d’explication.

pour 6 à 8 personnes, cercle de 20 ou 22 cm de diamètre

(ça marche aussi en 24) j’ai pris un cercle de 28 cm et ai ajouté 20% en plus pour l’appareil amande.

J’aurais pu même augmenter de 25% mais j’avais du mal à me rendre compte.

Crème d’amandes

100g de beurre

100g de sucre glace

100g de poudre d’amandes

100g d’oeuf entier (on prend 2 ou 3 oeufs, on bat a la fourchette et on ne garde que 100g)

2 bouchons de rhum amber (je n’en ai pas mis car cette tarte est mange par les enfants)

Garniture

Six 1/2 poires au sirop ( j’en ai mis 8)

Amandes effilées QSP (quantité suffisante)

Finition

100g de nappage blond (j’ai pris du nappage de chez Vahine)

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Bien préparer tous ses ingredients et specialement le beurre que vous aurez sorti du réfrigérateur au moins 1 heure avant.

Réalisez la pâte sucrée

voir le lien

 http://wp.me/p3pMRs-aF

Réservez réfrigérateur au moins 30mn.

Mais attention si la pâte est trop froide la laisser un peu à temperature ambiante sinon elle cassera et vous aurez le plus grand mal à foncer votre moule ou cercle à tarte.

Prèparez les poires. Les sortir de leur boîte de conserve, les débarrasser dans une passoire. Réservez.

Abaisser la pâte et la foncer dans un cercle ou un moule à tarte.

Piquer à la fourchette et réserver à nouveau au froid couvert d’un film étirable.

Préparer un assiette avec du papier absorbant. Y deposer les poires et les tamponner afin de s’assurer que le jus ne va pas se rependre sur la tarte à la cuisson.

Emincer les poires en tranches très fines et réserver.

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Dans une assiette parsemer les amandes effilees et les torrefier au micro-ondes pendant 1 minute puissance maximum. Les bouger sur l’assiette et de nouveau puissance maximum pendant 1 minute. Réserver

Avant et apres la torréfaction :

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Réaliser la crème d’amandes

Mélanger le beurre avec une cuiller en bois, quand il a la consistence d’un pâte ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé, puis l’extrait de vanille liquide et 2 bouchons de rhum brun (si vous en mettez).

Quand vous obtenez un appareil bien homogene, ajoutez les oeufs battus.

Garnir le fond de crème d’amandes bien uniformément.

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IMG_3007et disposer les poires émincées avec l’aide de la spatule la pointe vers le centre de la tarte mais collé au bord. Appuyer légèrement sur la demie-poire afin que les tranches s’affaissent un peu.

Voir photo ; car un peu difficile à expliquer.

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Parsemer d’amandes éffilées

Faire cuire à 170°C pendant 25mn ou jusqu’a ce que la tarte dore.

Réserver sur une grille

Sans attendre napper généreusement le dessus de votre tarte.

Christophe Michalak utilise une bonne confiture de coing qu’il rechauffe un peu au micro-ondes. La poire et le coing sont un bon mélange de saveurs.

chocolate covered Marshmallow

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Today  your children will love the recipe and probably most your friends as well !

What do you think of a  marshmallow on a biscuit covered by chocolate?

For this I used

1 Italian meringue

1 sweet dough

minimum 300 g dark chocolate, milk or white

Here is what I used but please feel free to use whatever you like

It makes: 24 pcs of 35mm

My meringue the link below:

http://wp.me/p3pMRs-ax

For the quantities

Ground 1: 65 g sugar and 17 g of water

Ground 2: 40 g and 15 g of white sugar

 

I suggest you buy a scale spoon because it is very difficult to  quantify such a small amount.

You may very well increase the quantity of the sweets, they will surely be eaten fast but I always advise when testing a new recipe try to stick to what  it says.

You can always substitute when you already know what to expect from a recipe.

Make a sweet dough see the attached link;

http://wp.me/p3pMRs-bZ

I used half of this amount

Let it chill at least 30 min.

Roll  the dough  0.5 cm thick. With a cookie cutter make biscuits.

Bake for  fifteen minutes in a preheated oven at 180 ° C. Gaz 6

Or until edges are nicely golden. (As pictured)

Preferably cool on a wire rack.

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Meanwhile, prepare the meringue:

Linked above

Put the meringue in a pastry bag, I chose a round tip nozzle

but you can easily subsitute with a star tip

it will even look  prettier .


Poach on the cookies making small mountains.

If it is not perfect it is not important and rather amusing.

Children would be more than happy to help you, the pastry bag is always an attraction my house.

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In a preheated oven at 110 ° C

Let them dry for 15 minutes.

Place your sweets on a wire rack fairly spaced so that they be properly
fully covered

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To make sure I do not make a mess I placed a baking sheet under

the rack.

Melt the dark chocolate, milk or white and cover the snow hook!

I used a fairly good amount to cover them fully.

Using a wooden spoon, I tapped on the rack to remove the excess

chocolate and  get  a thin layer, I think it tastes better

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If you wish you can add vermicelli or colored sugar .

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Allow to dry at room temperature as the refrigerator will tend to put spots on the chocolate.

On the inside you will find this:

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Although I doubt you will have left overs but if you do make sure you do not to keep more than 24 hours, and they shall be stored in the refrigerator. 

Enjoy!!!!

It is always pleasure to read your comment.  Also do not hesitate to  ask questions I will be more than happy to answer you.

 

 

CROC NEIGE

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Aujourd’hui je vous propose une recette qui ravieront vos enfants mais pas seulement.

Que pensez-vous d’une guimauve recouverte de chocolat sur un biscuit ?

J’ai suivi la recette de Sarah dont je vous mets le lien

http://lemonde.desarah.over-blog.com/article-croc-neige-115073107.html

J’ai y apportée quelques modifications mais pas beaucoup car sa recette était top.

Il vous faut :

1 meringue italienne

1 pâte sucrée

minimum 300 g chocolat noir, au lait ou blanc

 

Pour ma part j’ai fait

24 pcs de 35mm

Ma meringue italienne  le lien ci-dessous :

 http://wp.me/p3pMRs-au

Pour les quantites

Masse 1 : 65 g de sucre et 17 g d’eau

Masse 2 : 40 g de blanc et 15 g de sucre

Je vous conseille vivement d’acheter une cuiller doseur car il est tres difficile de

quantifier une si petite quantite.

 Il est vrai que vous pouvez tres bien augmenter le nombre de crocs neige, ils seront vite engloutis mais je préconise toujours lors de l’essai d’une recette de ne pas doubler

la dose quand on ne connait pas.

 

Faire une pâte sucrée voir le lien ci-joint ; http://wp.me/p3pMRs-aF

j’ai utilisé la moitie  de cette quantite

La laisser reposer au frais minimum 30 min.

Étaler la pâte sur 0,5 cm avec un emporte pièces faire des petits sablés.

Mettre au four une quinzaine de minutes a 180°C.

Ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. (comme sur la photo)

Laisser refroidir de préférence sur une grille.

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En attendant, préparons la meringue italienne:

Dont le lien ci-desssus

mettez la meringue dans une poche à douille j’ai choisi une douille non cannelée mais c’est aussi joli avec.

 et pochez sur le sablé en faisant des montagnes.

Si ce n’est pas parfait ce n’est pas important et plutôt sympa.

Les enfants peuvent très bien vous aider, la poche à douille est toujours une attraction à la maison.

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Dans un four à 110°C

Mettre les croques neige et laissez les 15 minutes pour qu’ils sèchent un peu.

Placez vos gourmandises sur une grille assez espacées afin qu’elles puissent etre

recouverte entièrement.

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Pour  m’assurer de ne pas en mettre partout j’ai pris un feuille de cuisson et l’ai ajoutee en

dessous afin de pouvoir verser une bonne quantite de chocolat et de bien tout enrober.

Faire fondre du chocolat noir, lait ou blanc et recouvrir les croc neige!

A l’aide d’une cuiller en bois j’ai tapote la grille afin de retirer  l’excédent de chocolat et n’obtenir qu’une couche fine, je trouve que c’est meilleur et bouche.

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Si vous le souhaitez vous pouvez comme la photo ci-dessus ajouter des vermicelles ou

sucre de couleur.

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Laisser durcir à l’air libre car le réfrigérateur aura tendance à marquer le chocolat.

A l’interieur vous trouverez ceci :

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Meme si je doute qu’il n’en reste soyez vigilant ces petites choses ne se gardent pas plus de 24 heures. Et au frais.

Déguster sans modération…

Ajoutez un commentaire cela fait toujours plaisisr ou posez des questions je me ferai une joie de vous repondre