Frozen Marguerita

Frozen Marguerita

Voila une super recette, facile, rapide et si bonne

1 dose de cointreau

2 doses de Tequillas

3 doses de jus de citron frais

(SVP pas de jus concentré, ca c’est pas possible avec cette boisson…)

Et beaucoup de glacons

Du sel si vous désirez

Dans un blender mettre chacun des ingrédients par ordre . Et oui un barman New Yorkais avait dit qu’il fallait mettre les alcools les plus forts en début.

Ajouter les glaçons les uns après les autres. Bien mixer et Servir immédiatement.

Je ne l’ai pas fait sur la photo mais pour mettre du sel sur le contour du verre il suffit de passer un citron sur le rebord du verre.

Dans une assiette mettre du sel et poser le verre côté citronné.

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A consommer avec moderation bien entendu !!!

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BRUSCHETTA

BRUSCHETTA

2 OIGNONS NOUVEAUX

4 GROSSES TOMATES

1 OU 2 petits PIMENT(S) ROUGES (optionnel)

1 PINCEE DE SEL

1 CUIL. A SOUPE DE VINAIGRE BALSAMIQUE

UNE POIGNEE DE CORIANDRE FRAIS

2 CUIL. A SOUPE D’HUILE D’OLIVE

1 OU 2 GOUSSES D’AIL

MOZZARELLE RAPÉE

DU PAIN BAGUETTE OU FOCACCIA COMME VUE SUR LA PHOTO

(http://wp.me/s3pMRs-focaccia)

Pelez, épépinez et coupez en dés les tomates.

Epluchez et coupez très finement les oignons.

Pour  préparer les piments, il est très important d’utiliser des gants ou de se badigeonner les doigts d’huile.

En effet,ils sont extrêmement violants pour qui se risquerait sans protection.

OUI,  je confirme je l’ai fait et croyez moi quand vous vous frottez les yeux cela est tres douloureux.

Je vous conseille également de retirer les graines qui se trouvent à l’intérieur. Ses petites choses sont extrêmement épicées seules, il n’est pas utile d’augmenter leur effet, ou vous prenez le risque de vous retrouver la bouche en feu.

Découpez le ou les piments en biais.

Lavez et ciselez la coriandre.

Mélangez le tout. Ajoutez le vinaigre et l’huile d’olive.

Mettez au frais pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, Prendre une baguette de pain et coupez des morceaux en biais, cela vous permettra d’avoir des tranches plus grandes.

Badigeonnez d’huile d’olive. Mettre sous le grill quelques minutes en surveillant à ce qu’il ne brûle pas et surtout qu’il reste bien croustillant et doré mais bien mou à l’intérieur

A la sortie du four, coupes une gousse d’ail en deux et badigeonnez les tartines.

Sortir la salade du réfrigérateur et assaisonner de sel, gouttez et rectifiez si besoin est.

Si vous ajoutez le sel trop tôt vous aurez la mauvaise expérience de voir vos tomates dégorger (perdre leur eau)

Comme vu sur la recette de la salade Raita.

A l’aide d’une cuiller remplir les tartines. Saupoudrez de fromage et passez sous le grill.

Servez sans attendre

MERVEILLEUX DE Lille Chocolat ou Speculos

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Pour 6 personnes :

Voici la fameuse de recette des Merveilleux de Lille.

Je me suis inspirée de la recette de Valerie sur son blog :

http://www.cestmafournee.com/2013/02/le-merveilleux-par-pierre-marcolini.html

Ces meringues sont légères et croquantes. Contrairement aux meringues classiques nous allons les cuire à 170 degres contre 110 et seulement 25 à 35 minutes.

100g de blancs d’oeufs tempérés (temperature ambiante sortie du refrigerateur au moins une heure avant)

(un oeuf de 60 g soit moyen contient environ 25g de jaune, 30g de blanc et 5 g de coquille)

100g de sucre en poudre

100g de sucre glace tamisé

1/2 capsule « Ristretto » de Nespresso

100g de crème liquide entière très froide

(min 35% de matiere grasse sinon elle ne montra pas)

10g de sucre en poudre

Extrait de café ou une demi-tasse à café « Ristretto »

(Si vous n’avez pas, du café tres fort sera parfait)

100g de chocolat 70% de cacaominimum ou biscuit speculos

Quelques noisettes entières

 

Préchauffez donc votre four à  170°

Commencez à battre vos blancs a vitesse 2 en augmentant au fur et a mesure en ajoutant le sucre en poudre en trois fois, afin d’obtenir des blancs très serrés, qui font un joli bec d’oiseau bien brillant.

Avant la fin éteindre le mixer et remettre a puissance maximum.

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 Incorporez le sucre glace et la capsule de Ristretto delicatement avec une maryse (spatule en silicon), en soulevant la masse pour ne pas la casser.

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Une fois l’appareil (la préparation) bien homogène le verser dans une poche sans douille et pocher des cercles de 8cm de diamètre, sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque. Si vous n’avez pas de poche pâtissière, utilisez un sac congélation. Vous pouvez aussi utiliser un cercle en inox de 8cm de diamètre, le tremper dans une huile neutre (pépins de raisins ou tournesol), le déposer sur votre plaque, y mettre la meringue à l’aide de deux cuillère à soupe, et retirer le cercle. Vous obtiendrez alors des cercles parfaits. Apres cette étape soulever et de lâcher plusieurs fois la plaque au-dessus de votre plan de travail pour aplatir la surface des meringues. Enfournez pour 25 à 35mn.

Pour ma part j’ai dessine des cercles de 8 cm afin qu’ils soient parfaits. ILs ont un peu une forme de mickey car j’ai pris d’anciennes feuilles qui m’ont servir en effet pour mes macarons en forme de personnages de Disney

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Et voila les coques une fois pochees

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 Et maintenant les coques cuites :

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Personnellement je prefere 25 minutes car elles restent moelleuses a l’interieur mais elle se conservent moins facilement hors cuite à 35 min elles peuvent etre conservées 3 semaines dans une boite hermetique.

Elles doivent être légèrement colorées à l’extérieur, blanches à l’intérieur, et bien croquantes. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, sortez la crème liquide du réfrigérateur, elle doit être très froide. Montez-la doucement en chantilly, en ajoutant les 10g de sucre en poudre et l’extrait de café (ou la demi tasse à café).  (peut-etre faire la veille, ce qui facilite votre organisation lors d’une diner entre convives).

 

Pour les merveilleuses au speculos:

Acheter dans le commerce des biscuits, les mettre dans un sac congelation, avec une cuiller en bois ou un marteau à attendrir la viande frapper afin d’obtenir des miettes. Ou vous pouvez aussi acheter des brisures, on en trouve dans certains sites culinaires ou bien aux Halles.

Pour les meringues au chocolat :

Prendre votre tablette de chocolat et avec un couteau bien aiguisé faire des copeaux en appuyant avec la paume de votre main sur votre couteau. Vous abtiendrez ainsi des copeaux bien fins.

Dans une assiette mettre soit les copeaux de chocolat soit les brisures de Speculos.

Pour torréfier les noisettes vous avez trois possibilites :

1/ Au four pendant 10mn à 150°,

2/ au micro-ondes vitesse maximum pour une minute. Et renouveler l’opération en les bougeant à chaque fois.

Cela ne devrait pas prendre plus de 3 minutes.

3/ comme la photo jointe a la poelle à sec, feu vif. Je prefere cette facon mais il faut etre vigilant et bien remuer la poelle.

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Dans un torchon debarasser les noisettes et les frotter afin de retirer leur peau. Puis les concasser avec couteau.

Les meringues sont alors froides et vous pouvez les badigeonner de crème en les  supperposant par deux, en veillant à mettre quelques brisures de noisette entre les deux meringues.

Ensuite, à l’aide d’une spatule, recouvrez bien la meringue de chantilly au café, et parsemez-la généreusement de copeaux de chocolat.

Reserver au frais, Ils peuvent etre conservees 24 heures au frigo ou bien il est possible de les congeler.

Il suffit de les leger decongeler tranquillement au refrigerateur quelques heures.

Degustez

SHRIMPS INDIAN CURRY




½ CUP OF CREAM AND COCONUT MILK 1 TBSP GINGER SOUP POWDER 1 TBSP CHILI POWDER 1 A 2 SMALL HOT PEPPERS 2 TBSP CURRY 1 HANDLE CORIANDER TOMATO CONCENTRATE 500 G SHRIMPS 4 GARLIC PODS3 TBSP VEGETABLE OIL 4 TOMATOES 2 ONIONS

In a sauté pan, add 3 tablespoons of vegetable oil. When the oil is hot, put the curry and ginger and fry. Turn constantly for 5 minutes. Add ginger and chilli powder. Once the mixture is homogeneous, add the sliced ​​onions and garlic. 

Fry for few minutes until the onions turn brown mixing spices. Add tomato concentrate, tomatoes, peeled, seeded and chopped, and chili(s) cut on the bias. Add 1 cup water, cover and cook for 20 minutes. If you are hosting guests, this dish magic because the main time consuming of the dish is done. When you are ready to dine, warm this preparation, once hot, add the shrimp. After 5 minutes it is ready. When cooked, mix with coconut milk or cream. Serve warm. 




In the picture above I have neither added nor concentrated tomato tomatoes. You decide what you prefer.
My advice: you can replace the shrimp with vegetables, beef, lamb or chicken. This dish freezes well and warms up easily.

Serve with chutney and grated coconut, accompanied with rice is not mandatory, it may well serve with mashed lentils.

IF you like to feel the tomato confit tomatoes add a big box full of canned tomatoes instead of 4. I do confire a little longer. see photo above 

CURRY INDIEN AUX CREVETTES



½ TASSE DE CREME FRAICHE OU LAIT DE COCO
1 CUIL. A SOUPE DE GINGEMBRE EN POUDRE
1 CUIL. A SOUPE DE PIMENT EN POUDRE
1 A 2 PETITS PIMENTS FORTS
2 CUIL. A SOUPE DE CURRY
1 POIGNEE DE CORIANDRE
CONCENTRE DE TOMATE
500 G DE CREVETTES
4 GOUSSES D’AIL
3 CUIL. A SOUPE D’HUILE VEGETALE
4 TOMATES
2 OIGNONS
Dans une sauteuse,  ajoutez 3 cuillers à soupe d’huile végétale.
Quand l’huile est chaude, mettez le curry et le gingembre que l’on fait frire. 
Tournez sans arrêt pendant 5 minutes. Ajoutez le gingembre et le piment en poudre.
Une fois le mélange homogène, faites-y dorer les oignons coupés en rondelles et l’ail haché. Attendre quelques minutes que les oignons dorent en se mélangeant aux épices. 
Au bout de 10 minutes, ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, et le ou les petits piments coupés en biais. 
Ajoutez 1 tasse d’eau, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Si vous faites un dîner ce plat est magique car à ce moment là vous laissez dans votre sauteuse.
Au moment de passer à table vous réchauffez cette préparation, une fois chaude ajoutez les crevettes.
Au bout de 5 minutes c’est prêt. 
En fin de cuisson, mélangez avec du lait de coco ou de la crème fraîche. 
Servez chaud.
Sur la photo ci-dessus je n’ai ni ajouté de concentre de tomates ni des tomates. A vous de voir ce que vous préférez.
Mon conseil : vous pouvez remplacer les crevettes par des légumes, du bœuf, de l’agneau ou du poulet.
Ce plat se congèle très bien et se réchauffe sans problème.
Servez avec du chutney et l noix de coco râpée, accompagné avec du riz n’est pas obligatoire, on peut très bien le servir avec de la purée de lentilles.



SI vous aimez bien sentir le confit de tomates  ajoutez une grosse de tomates  boite de conserve entière au lieu des 4 tomates. Je le fais confire un peu plus longtemps. voir photo ci-dessus

RAITA SALAD

Let me take you on a trip to India 

It is the salad served with chicken Tandoori 

Serves 2 

1 Lebanese cucumber or half a average cucumber 

1 tomato 

Chopped fresh mint 

1/2 teaspoon ground cumin   

Pepper 

Blanch tomatoes see how the recipe … (sundried tomato)

Peel cucumber 

Deseed tomato and cucumber and dice 

Chopped mint. 


like the photo stacks mint leaves and then I cut them finely. 

Mix remaining ingredients and Refrigerate. 

Salt before serving or your salad will become soggy.
Indeed tomato and and cucumber looses water when in contact with salt. 

SALADE RAITA



Laissez moi pour faire voyager a travers l’Inde

Pour accompagner le poulet tandoori
Pour 2 personnes
1 concombre libanais ou la moitié d’un concombre ordinaire 
1 tomate
Menthe fraîche ciselée 
1/2 cuiller a cafe de Cumin grille (voir  façon sur la recette du Poulet tandoori 
Poivre

Monder la tomate voir la façon dans la recette …
Éplucher le concombre 
Épépinez la tomate et le concombre  et coupez en dés
Ciselée la menthe. 


Comme sur la photo j’empile les feuilles de menthe puis je les coupe finement.

Mélanger ainsi les autres ingrédients 
Réserver au frais
Au moment de servir salez sinon vous aurez la mauvaise surprise de voir de l’eau se diluer dans votre appareil. En effet la tomate et le concorde dégorge au contact du sel.