POULET PANE



Ce plat saura vous régaler j’en suis certaine.  A Dévorer sans retenue !

Grand avantage : vous n’en aurez jamais mangé d’aussi moelleuses et parfumées.
Petit inconvénient : elles se font cuire à la dernière minute, mais elle est très rapide.
Conseil : prévoyez un peu plus d’une escalope par personne, les gourmands en redemandent.


Plat pour 6 personnes

Marinade : 2 heures minimums pourquoi ne pas le faire le matin pour le soir



1 PINCEE DE NOIX DE MUSCADE RAPEE
6 A 8 BELLES ESCALOPES DE VEAU
1 CUIL.A CAFE DE THYM
3 BRANCHES DE PERSIL
HUILE DE PEPIN DE RAISiN POUR FRITURE
2 GOUSSES D’AIL
DEUX ŒUFS
CHAPELURE
1 CITRON


Achetez des escalopes ni trop épaisses, elles resteraient roses à l’intérieur ; ni trop fines, le résultat serait trop sec.


Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
Dans un bol, mélangez les œufs, l’ail écrasé, le thym, le persil et la muscade.
Mettez les escalopes dans ce saladier et , bien les imprégner les verser ensuite dans un sac congélation. 

Cette idée est géniale de Jamie Oliver (mon chef phare Anglais). 
Voir photo :



cela vous permet de les masser de temps en temps au cours de la journée si vous êtes a la maison cela aidera a bien faire imprégner les saveurs.
Sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure avant cuisson.

Préparer la panure, prenez 4 biscottes et passez-les au mixeur ou deux tranches de pain de mie passées au toaster puis au mixer (je la passe au tamis car j’aime bien qu’elle soit bien fine mais ce n’est pas obligatoire) 

Versez la chapelure dans un sac. Je passe les filets de poulet à la passoire afin de retirer d’excès d’oeuf. Par petites quantités, j’ajoute les filets à la panure et je secoue afin de les imprégner. Faites bien attention de ne pas les écraser.
Réservez-les ensuite sur un plat.

Avant de faire frire les escalopes, vérifiez la température de l’huile en y jetant une pincée de chapelure. Si cela dore, c’est parfait, si cela brûle, baissez le feu et attendez 1 minute.
Récupérez l’huile de friture en la filtrant à travers une passoire, elle se conserve très bien dans un bocal en verre dont on ferme le couvercle quand l’huile a refroidi.

Quant elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant puis les servir avec du citron.

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