DUO DE MOUSSES AU CHOCOLAT





Mousse au chocolat noir sans œuf
100 G DE CHOCOLAT 70 %
200 ML DE CREME FLEURETTE
1 ¼ FEUILLE DE GELATINE
100 ML DE LAIT

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Battez la crème fleurette pour obtenir une texture mousseuse mais pas trop ferme. Faire fondre le chocolat. Portez le lait à  ébullition, ajouter la feuille de gélatine égouttée hors du feu . Verser cette préparation en 3 fois sur le chocolat. Vérifier que le mélange soit tiède. Ajouter la crème fleurette!
 Verser dans des verrines
Réserver au réfrigérateur 3 hrs.

Mousse chocolat blanc
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
120 G DE CREME FLEURETTE 
120 G DE CHOCOLAT BLANC 
6 CL DE LAIT
1 FEUILLE DE GELATINE

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Porter le lait à ébullition et ajoutez la gélatine égouttée hors du feu. Verser la moitié du lait chaud sur le chocolat, mélanger à l’aide d‘un fouet. Ajouter le reste du lait. Incorporer la crème fleurette battue en s’assurant que le mélange soit bien froid. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pour faire les verrines sans mélanger les deux mousses j’ai utilisé l’astuce de Julie Pour ses panna cotta. Son blog est top à visiter si vous ne l’avez pas encore fait 
http://www.happy-cantine.com !

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ISTANBUL PEDESI OU ENCORE PAIN AU ZATAR



Ingrédients pour 4 à 6 pide :

Pour la pâte:
600g farine
1 pincée de sel
100 ml lait tiède
200 ml eau tiède
1 sachet de levure de boulanger
1/2 c à c sucre

un petit pot de labneh libanais ou bien du St Moret ou encore du creme cheese Philadelphia

du Zatar (thym et graines de sesame, un des plats phare au Liban melange avec de l’huile d’olive.




Dans un bol, mélanger le lait, l’eau, le sucre et la levure. Laisser environ 10 minutes jusqu’à ce que la levure réagisse (cela doit faire comme de la mousse en surface).

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel. Ajouter le mélange à base de levure et pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

Couvrir le saladier d’un torchon et laisser la pâte gonfler pendant environ 40 minutes.
découper des parts selon la taille désirée,
Préchauffer votre four a 220 degres avec une grille de cuisson ainsi qu’un ramequin d’eau.

Étaler la pâte en ovale. La déposer sur une feuille de cuisson, ajoutez le mélange fromage et Zatar. Ensuite replier les bords comme sur la photo.

Badigeonner les bords d’oeuf pour qu’ils soient bien dorés.

Enfourner pendant environ 20 minutes dans milieu du four. 

Si vous pouvez les déguster à la sortie du four c’est toujours mieux.

FOCACCIA


Une tres bonne recette de focaccia ,n’hesitez pas à rajouter des brins de romarin si vous le souhaitez elle n’en sera que meilleure ! Pour le dîner je l’ai ouvert en deux  et l’ai fourrée de 
tomates confites à l’ail  voir la recette sur le site : http://www.icookeditmyway.com/2013/03/tomates-sechees-de-chez-lenotre.html), 
du fromage et jambon de dinde, puis cuite comme un panini dans mon grill « lean fat ». recette :Temps de préparation: env. 20 min, levée de la pâte : env. 1 h, cuisson au four : env. 20 min


500 g de farine

2 cc de sel ou de la fleur de sel 
Poivre du moulin
10 g de levure seche ou 20 de levure fraiche 
2,5 dl d’eau tiède
6 cs d’huile d’olive
8 brins de romarin 

Mélanger la farine et la moitié du sel dans une jatte. 
Disposer en fontaine. Délayer la levure dans l’eau. La mettre au centre de la fontaine avec la moitié de l’huile.
Pétrir le tout en une pâte lisse et élastique. 

Test de pétrissage: inciser la pâte avec un couteau, si elle contient des bulles c’est qu’elle est suffisamment pétrie.
Pétrir de nouveau la pâte, la couvrir d’un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant env. 1 h.

Préchauffer le four à 220 °C. avec la plaque de cuisson ainsi qu’un recipient d’eau a l’intérieur. Partager la pâte levée en deux portions, en façonner deux boules et abaisser chacune afin de former un rectangle, ne pas les etendre trop épais car ils vont encore gonfler.
Les poser sur une plaque chemisée de papier de cuisson. 
Y former des creux du bout des doigts. 
Pour parfumer les focaccia, racler les aiguilles de romarin et les enfoncer dans la pâte les enduire d’huile d’olive restante à l’aide d’un pinceau, parsemer de sel et de poivre. 
Les faire dorer env. 20 min dans le bas du four.

PAINS AU LAIT



Cette recette est si facile et le pain si tendre….
Idéal pour le goûter des enfants ou pour des petits sandwich comme sur la photo ci-dessus. 
Peut se congeler très facilement si vous le faites en grande quantité . Ils se décongèlent en 10 min.

Pour 15 petits pains
450 GR DE FARINE
2 C à S DE SUCRE EN POUDRE
30 CL DE LAIT
30 GR DE BEURRE
1 SACHET LEVURE BOULANGER
1 PINCEE DE SEL

Faites chauffer légèrement le lait et le beurre (peut être fait aussi aux micro-ondes). Mais attention la température ne doit pas dépasser 37 degrés.
Mélanger le sucre et enfin la levure sèche. laissez reposer 15 min. La levure sera prete quand elle formera un peu de mousse.

 Dans une jatte mélanger la farine et le sel.

Puis mélanger le lait à la farine à l’aide d’une cuillère en bois puis à la main.
Pétrissez la pate une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle se décolle de votre main.
Si besoin, ajoutez un peu de farine. La pate doit être souple et homogène.
Laissez-la lever dans un endroit chaud, recouvert d’un linge pendant 1h a 1h30.
Reprenez la pate et diviser-la en une quinzaine de petites boules auxquelles vous donnerez une forme un peu allongée. Ou en minis canapés comme la photo ci-jointe.
Cuire a four chaud 180 degres.

MADELEINE FACON MICHALAK

Vous allez me dire, encore des madeleines…
Oui mais si vous suivez bien la recette vous aurez cette belle bosse que l’on prend tellement  plaisir à croquer !!!!



– 3 oeufs
– 130 g de sucre
-extrait de vanille
– 20 g de miel doux
– 150 g de farine
– 125 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 5 g de levure chimique
– zeste d’1/2 citron ou d’orange ou vanille
– Faire ramollir le beurre au micro onde ou le sortir une heure avant.

– Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
– Rajoutez la farine additionnée de levure.
– Terminez avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d’orange ou la vanille.
– Mettre la pâte au réfrigérateur toute la nuit. 
-Sortir la pate du réfrigérateur une heure avant utilisation.
– Préchauffer votre four à 180° .
– Beurrer et fariner les moules (même s’ils sont en silicone).
– Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l’étaler .
– Enfourner pendant 7 a 8 minutes.

C’est le choc thermique (différence de température) qui va vous permettre d’obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur

POULET PANE



Ce plat saura vous régaler j’en suis certaine.  A Dévorer sans retenue !

Grand avantage : vous n’en aurez jamais mangé d’aussi moelleuses et parfumées.
Petit inconvénient : elles se font cuire à la dernière minute, mais elle est très rapide.
Conseil : prévoyez un peu plus d’une escalope par personne, les gourmands en redemandent.


Plat pour 6 personnes

Marinade : 2 heures minimums pourquoi ne pas le faire le matin pour le soir



1 PINCEE DE NOIX DE MUSCADE RAPEE
6 A 8 BELLES ESCALOPES DE VEAU
1 CUIL.A CAFE DE THYM
3 BRANCHES DE PERSIL
HUILE DE PEPIN DE RAISiN POUR FRITURE
2 GOUSSES D’AIL
DEUX ŒUFS
CHAPELURE
1 CITRON


Achetez des escalopes ni trop épaisses, elles resteraient roses à l’intérieur ; ni trop fines, le résultat serait trop sec.


Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
Dans un bol, mélangez les œufs, l’ail écrasé, le thym, le persil et la muscade.
Mettez les escalopes dans ce saladier et , bien les imprégner les verser ensuite dans un sac congélation. 

Cette idée est géniale de Jamie Oliver (mon chef phare Anglais). 
Voir photo :



cela vous permet de les masser de temps en temps au cours de la journée si vous êtes a la maison cela aidera a bien faire imprégner les saveurs.
Sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure avant cuisson.

Préparer la panure, prenez 4 biscottes et passez-les au mixeur ou deux tranches de pain de mie passées au toaster puis au mixer (je la passe au tamis car j’aime bien qu’elle soit bien fine mais ce n’est pas obligatoire) 

Versez la chapelure dans un sac. Je passe les filets de poulet à la passoire afin de retirer d’excès d’oeuf. Par petites quantités, j’ajoute les filets à la panure et je secoue afin de les imprégner. Faites bien attention de ne pas les écraser.
Réservez-les ensuite sur un plat.

Avant de faire frire les escalopes, vérifiez la température de l’huile en y jetant une pincée de chapelure. Si cela dore, c’est parfait, si cela brûle, baissez le feu et attendez 1 minute.
Récupérez l’huile de friture en la filtrant à travers une passoire, elle se conserve très bien dans un bocal en verre dont on ferme le couvercle quand l’huile a refroidi.

Quant elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant puis les servir avec du citron.

CHOUQUETTES



Les chouquettes, rien de meilleur !!!!!

Cette pâte a chou est si délicieuse et en suivant bien la recette vous devriez y arriver.
Ne pas oublier le facteur Four qui joue également.



25 gros choux
125 ML D’EAU
125 ML DE LAIT
100 gr de beurre
3 G DE SEL FIN
5 G DE SUCRE EN POUDRE
150 G DE FARINE DE GRUAU
4 ŒUFS DE 60 G CHACUN
Préchauffer le four à 240 ou th.8


La cuisson de la pate : placer l’eau, le lait, le beurre détaille en petits morceaux, le sel et le sucre dans la russe. Porter à ébullition a feu vif 1 minute et en remuant a la spatule. 
Hors du feu, toujours a la spatule, incorporer en pluie fine et rapidement la farine tamisée.
La phase suivante, appelée de séchage est d’une importance primordiale pour la réussite d’une belle pate à choux : lorsque l’appareil est bien homogène, la remettre sur le feu, remuer a la spatule pendant 1 minute ce uni provoquera un pré pochage et l’évaporation d’une partie de l’eau. Prendre garde toutefois à ne pas trop dessécher la pâte, elle viendrait a craqueler hors de la cuisson et on n’obtiendrait pas en finale de beaux sujets bien lisses.  Laisser reposer la pâte et attendre complet refroidissement. Il est tout à fait possible et même conseille de le mettre au réfrigérateur.

Les œufs : ne pas oublier de les casser dans un ramequin et de les battre afin de pouvoir les incorporer aussitôt a la spatule petit a petit en travaillant bien toute la masse afin d’obtenir une pate lisse qui sera prête a l’emploi. Toute fois si on n désire pas l’utiliser immédiatement disposer sur sa surface le tiers d’un œuf battu qui empêchera la formation d’une peau ou d’une petite croute toujours à craindre après quelques heures.
Le procédé pour coucher la pate a choux : selon l’utilisation utiliser une douille unie différents diamètres.
Beurrer la plaque a pâtisserie ou la tourtière ou placer le papier silicone sur celle-ci, puis coucher la pate a choux. On pourra si on le désire, dorer chaque sujet avant de cuire et le rayer légèrement 
à l’aide du dos de la fourchette qu’on trempera lui aussi dans la dorerez a chaque opération.
Enfourner et éteindre le four 10 minutes apres ce temps rallumer pendant 20 min 180 degres bien vérifier son four pour s’assurer de la cuisson