Guacamole de l’espace

Recette de la guacamole que j’ai goûtée dans un restaurant mexicain a New York et  que j’ai reproduite. 
Vous verrez cette recette est a tomber.

2 avocats bien murs
1 TOMATE
Le jus d’un citron
3 oignons nouveaux
TABASCO
SEl /poivre
CORIANDRE

Eplucher et couper grossièrement vos avocats.
Émonder votre tomate et la couper en des.
Éplucher et ciseler l’oignon et la coriandre.
Dans un mortier mettre les ingrédients précédents avec le jus du citron mais sans la tomate.
Quand vous obtenez la consistance voulue, ajouter les tomates et assaisonner à votre goût.

Salted butter caramel “Religieuse” by Michalak







Difficult recipe
Preparation time: 90 min
Could not make the same “skirt” as his as her uses a special ordered mould
Eventhough I tried it is very difficult/impossible to achieve.
Chou Pastry
50g salted butter
60g brown sugar
60g flour type 45
Mix the softened butter with the sugar and add the flour.
Lay on a baking sheet and make shape of 15 circles, and 15 circles 5cm, 2cm.
Store in the freezer until use.
In a pipping bag lay 15 large chou  6cm diameter
and 15 small 3cm.
The creamy butter salted caramel:
You need 30 g per large chou and 10 g per small.
105g caster sugar
270g milk
40g egg yolk (about 2 pcs)
20g corn starch
150g salted butter
Hand whisk egg yolks and cornstarch.
Boil milk and set aside.
In a heavy saucepan, make a caramel using only sugar.
As Soon as it reaches a golden color, remove from the heat and add hot milk, very gradually. Remain cautious you can burn yourself.
Put it back to the hob and heat until you get a nice homogeneous texture and golden color. Remove from the heat.
Then add egg yolks, mix well and put it back on the hob.
 Over high heat to thicken, stirring constantly.
Set aside in a bowl with cling film in contact.
When the cream reaches about 50 °, mix in the electric hand blender and add the softened butter gradually.
Place the cream right away in your piping bag with the nozzle of your choice store in the Fridge Michalak recommends you do the day before if not at least 4 hours before use.
For the edge made out of caramel,
I melted sugar dry with glucose 30% of the amount of sugar.
Once I reach a golden color I poured on a baking pastry square  shape. Immediately, I apply another baking sheet on top and I press with my gloves to obtain a thin layer of caramel.
Straight after with a knife I shape a square.
Wait for a few seconds and it is ready to use.
Dressage:
First fill the Religieuse, make a small hole on the top of each Chou , and garnish generously with creamy caramel.
Cut the base of the small cabbage.
Set aside.
Melting
250g white fondant pastry
A pinch of powdered caramel color
A pinch of sugar canne
vanilla extract
Heat in a double boiler until you reach 35 °. Mix well in order to get a smooth mixture.
If you have a silicone mold with half dome of 7cm, pour in each cavity, and place each chou immediately so that each Religieuse based form as a perfect shell on each of them.
Place the mold in the freezer for about 15 minutes and gently unmold each Religieuse: the result is magnificent.
Place caramel squares.
Add a small chou upside down.
Using a piping bag, fill each little chou with the creamy caramel, diced salted butter caramels from
Store in the fridget but to be eaten removed from the fridge at least 30 minutes before serving so that the cream is smooth

THE PLATE OF SPRING

Eggplant :
– 4 eggplants.
– 1 sprig of mint.
– chives.
– 4 cloves of garlic.
– 8 tablespoons olive oil.
– A pinch of curry powder.
– 1 tablespoon lemon juice.
– Salt & pepper.

1 – Preheat your oven to 150 ° C. 
Prick the eggplant with a needle. 
Chop the mint and chives. 
Peel the garlic cloves cut into 4 pieces and remove the seeds. 
Prick the eggplant all over and put in the oven for 50 minutes.

2 – Cut the eggplant into 2 and remove the flesh with a spoon, cut into pieces. 
In a pan, add 2 TBSP olive oil and sizzle to evaporate most of the water.

3 – In a blender, put the eggplant flesh with curry, lemon juice, and 3 tablespoons olive oil. Salt and pepper and mix 30 seconds.

4- Caramelize your onions:
2 large onions, finely chopped
3 tablespoons olive oil
In a pan add the onions and cook until you get a nice Caramelize texture. Remain cautious as it can burn easily.


Use tomatoes see link
http://www.icookeditmyway.com/2013/03/caramelized-tomatoes.html

In a plate, set 3 slices of tomatoes ,
  In a pipping nozzle with no nozzle or a frozen bag add the eggplant. Laye in in between the tomatoes
In the center set a layer of ricotta, a thick layer of caramelized onions and finish with the ricotta, decorate with basil leaves, if possible, choose a mini bouquet as pictured above. 
Around the plate have add some chives.





the chives.


WASABI ICE CREAM




Very amazing recipe, I had already tasted this ice cream as a “Trou Norman“ at a dinner I attend in the chaîne des Rotisseurs but as a dessert it is very good as well.


I also made a raspberry coulis with small amount of sugar and jam /raspberry fruit jelli with half quantity of sugar. 
I wanted to get the same flavors or close enough.
  Christophe Michalak add some fresh wild berries with red jam, but not really in season at the moment.

400 G OF FULL FAT MILK
100 G CREAM LIQUID 35% FAT
125 G WHITE CHOCOLATE CHIPS
30 G WASABI
2 G GELATIN POWDER OR 1 SHEET

Ice Cream:
In a saucepan boil the milk and cream.
If using powdered gelatin like agar-agar, add to the milk mixture and boil for 2 minutes until gelatin dissolves well.
If using sheet of gelatin remove the pan from the heat and mix well with the previously softened gelatin in cold water, mix well and pour over the white  chocolate. 
Wait for  1 minute and then whisk.

Add wasabi, mix and refrigerate at least 1 hour before putting it in your ice cream machine.


POULET MARINE A LA CORIANDRE

Un bon petit filet de poulet mariné comme il se doit.
Plein de saveur et si tendre…
Vraiment, je trouve qu’il faudrait le faire pour chacune des viandes/poissons.

Pour 4 personnes

4 morceaux de poulet (filet, cuisse, aile)
un bouquet de coriandre
de l’ail avec un peu d’huile : (détail et photo ci-dessous)
poivre du moulin et sel avant de le cuire.

Parer vos poulets (enlever les morceaux indésirables comme le gras ou morceaux gélatineux)
Ciseler aussi finement que vous le désirez la coriandre.
J’aime beaucoup la coirandre donc comme vous démontre la photo elle est bien présente.

Dans un sac de congelation ajouter l’ail et son huile, les morceaux de poulet et la coriandre.
Laisser mariner au minimum 2 heures.

Sac de congélation avec vos morceaux de poulet

Bien veiller à le sortir au moins 1 heure avant la cuisson.
Grace à mon grill double faces je ne le cuits que 5 min pour des filets.
A la poêle c’est un peu plus long. je dirais le double mais tout dépend de l’épaisseur du poulet.
Le laisser reposer au moins de la moitié du temps de cuisson. Je le laisse sur le plat couvert de papier en aluminium pour éviter que la viande ne refroidisse… Manger froid est un sacrilège pour moi même si pour cette recette cela ne serait pas trop gênant mais personnellement je le préfère chaud.

POUR LES GOUSSES D’AIL
Personnellement j’écrase une grosse quantité de gousses d’ail épluchées.
Je les conserve dans de l’huile d’olive a température ambiante. A la maison elle ne reste pas longtemps mais chez vous si vous n’avez pas de fan comme moi, il se conserve parfaitement bien 3 semaines.
Mais soyez vigilant a bien remplir d’huile et de ne pas trop tasser l’ail sinon vous aurez la mauvaise surprise de retrouver votre ail « VERTE ».

Photo de l’ail dans son pot

PAIN A TORTILLAS MEXICAINE





Trop chers les tortillas ou encore les pains a Wrap. Pourquoi ne pas les faire soi-même ??

Je me suis achetée une machine spéciale chapati ou tortilla, mais peut très bien être cuit a la poêle. J’utilisais mes poêle a crêpes. Il suffit d’ajouter très peu de  matière grasse.


12 tortillas

460 g de farine
1 c a c de sel
80ml d’huile d’olive
250 ml d’eau chaude

Si vous avez la chance d’avoir un Thermomix,
Mettre tous les ingrédients en fonction epis pendant 2 minutes 
. Laisser reposer 1 heure.

Si pas de thermomix peut se faire très bien à la main ou encore a l’aide d’un robot avec votre pétrin.

Ensuite bien étaler sa påte à l’aide du rouleau.
Assurez-vous qu’elle ne soit pas trop épaisse.
La cuire comme une crêpe mais elle ne dorera pas attention de bien surveiller qu’elle ne brûle pas.
Vous pouvez en faire d’avance et soit les rechauffer au moment de l’utilisation.
 Vous pouvez aussi les congeler, il sufit de les mettre dans le micro-ondes 10 a 15 secondes et ensuite sur une poêle.

Ma fille parfois en prend pour le gouter et se tartine du Nutella dessus !!!












WOK DE GAMBAS

C’est une recette toute simple mais delicieusement bonne et mettre un peu d’Asie dans son assiette n’est pas un mal, Si ???


POUR 4 PERSONNES

800 g DE GAMBAS2 OIGNONS EMINCES2 CITRONS VERTSDE LA CORIANDRE2 CUILLERS A SOUPE SAUCE DE SOJA 2 CUILLERS A CAFE DE SAUCE DE POISSON OU ENCORE NUOC NAN2 BRANCHES DE CITRONNELLE
CUILLERS A SOUPE D’HUILE VEGETALE

Préparer ses gambas, on peut tout à fait les prendre congelés. Il suffit de les mettre dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes et de les plonger dans une eau remplie de glaçons afin d’arrêter la cuisson.
Enlever la veine centrale avec un couteau et bien les rincer.
Laver et ciseler finement la coriandre.
Faire un jus de citron avec les citrons verts.
Couper alors ces citrons en 2 ou 4 si ils sont gros.

Dans un wok ou une sauteuse ajouter l’huile et faire revenir les oignons et les branches de citronnelle coupées en biseaux.
Quand ils sont transparents ajouter les gambas à feu vif.
Au bout de 5 min, vous pouvez ajouter le soja, le sauce de poisson et les citrons verts.
2 min après c’est prêt. Servir avec la coriandre.